Einen Behälter auf den Deckel des Mixtopfs stellen und das Wasser mit dem Salz hineingeben. Dann Mehl und Salzwasser in den Mixtopf geben und 1 Min/Stufe 2 vermischen. Die Mischung in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
Das halb gefrorene Schweinefilet in den Mixtopf geben und 7 Sek/Stufe 8 zerkleinern. In einen Behälter umfüllen und beiseite stellen.
200 g Chinakohl in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Zum Schweinefleisch geben und den Vorgang mit den restlichen 200 g Chinakohl wiederholen. Alles in den Behälter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank aufbewahren.
Eine Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauflegen und zu einer Kugel formen. In der Mitte ein Loch machen, sodass ein donutähnlicher Ring entsteht. Den Ring durchschneiden und die Wurst verlängern. Dann Stücke in der Größe einer kleinen Nuss abschneiden und bemehlen.
Jedes Stück in der Handfläche zu einer Kugel formen und mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche flachdrücken. Anschließend jeden Teigfladen mit einem Nudelholz ausrollen und die Ränder durch sanftes Hin- und Herbewegen des Nudelholzes dünner machen, während man den Teigkreis dreht.
Auf jeden Teigkreis 1 TL Füllung geben. Den Teigkreis in der linken Handfläche halten und mit der rechten Hand die äußeren Ränder zur Mitte hin falten, indem man Falten bildet. Die Ravioli bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben, und beiseite stellen.
Eine große Menge Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, einen Teil der Ravioli hineinlegen und 2-3 Minuten kochen lassen. Wenn die Ravioli an die Oberfläche steigen, 100 g kaltes Wasser hinzufügen und erneut kochen lassen.
Wenn sie wieder auftauchen, nochmals 100 g kaltes Wasser hinzufügen und kochen lassen. Wenn sie wieder an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Den Vorgang mit allen Ravioli wiederholen.
Mit Sojasauce und Sesamöl servieren.
