Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 6 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben. 2 EL der entstandenen Kräutermischung entnehmen und beiseite stellen.
Die Speckwürfel hinzufügen und 20 Sek/Stufe 6.5 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
Die Rindfleischstücke mit dieser Mischung bestreichen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden, dann beiseite stellen. Den Mixtopf gründlich reinigen und abtrocknen.
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
15 g Olivenöl und die beiseite gestellte Kräutermischung hinzufügen und 5 Min/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anbraten. In der Zwischenzeit die Rouladen in einer Pfanne mit den restlichen 15 g Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, dann beiseite stellen.
Die stückigen Tomaten, Thymian, Lorbeer, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, Wein und Wasser zum Inhalt des Mixtopfs geben. Den Gareinsatz einsetzen und die Kartoffeln hineinwiegen, dann 20 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. In der Zwischenzeit 4 Blätter Backpapier zuschneiden und je 2 Rouladen auf jedes Blatt legen. Die Oliven, ½ TL Salz und die restlichen 4 Prisen Pfeffer auf die 4 Rouladenpäckchen verteilen, dann beiseite stellen.
Den Gareinsatz entfernen und die Kartoffeln beiseite stellen. 4 EL Sauce auf jedes vorbereitete Päckchen geben, dann verschließen und in den Varoma stellen. Den Varoma aufsetzen und 20 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Varoma entfernen und den Saft aus den Päckchen in den Mixtopf gießen. Das Fleisch und die Kartoffeln in einen Behälter geben und warm halten.
Die Sauce 10 Min/Varoma/Stufe 1 reduzieren. Das Fleisch mit Kartoffeln und Sauce servieren und heiß genießen.
