Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarinblätter, Salz, Pfeffer und Olivenöl in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 7 mixen. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abkratzen. Bei Bedarf erneut mixen.
Den Varoma mit 2 großen Blättern hitzebeständiger Frischhaltefolie auslegen und diese überkreuzen. Die Lammkeule in den Varoma legen und mit der Kräutermischung mit einem Küchenpinsel einpinseln. Die Frischhaltefolie fest um das Fleisch wickeln und die grünen Bohnen um das Fleisch herum verteilen.
Wasser in den Mixtopf geben. Den Gareinsatz einsetzen und die Kartoffeln, weißen Rüben und Karotten hineingeben. Den Varoma aufsetzen und 60 Min./Varoma/Stufe 2 dampfgaren. Den Varoma und den Gareinsatz entfernen.
Das Lamm, ohne es auszupacken, auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Frischhaltefolie einstechen, um den Bratensaft in einer Sauciere aufzufangen. Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, dann sofort mit dem Saft servieren.
