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Orientalisch gefüllte Lammkeule

Orientalisch gefüllte Lammkeule aus dem Thermomix

Eine festliche Lammkeule mit orientalischer Füllung aus Nüssen und Gewürzen, die im Thermomix und Varoma zubereitet wird - perfekt für besondere Anlässe.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 1 hour 5 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch, Orientalisch
Calories: 564
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 30 g Sahne (30-40% Fettgehalt)
  • 1 Ei
  • 2 Merguez-Würstchen
  • 900 g Lammkeule (entbeint)
  • 4 Prisen Salz
  • 7 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
  • 20 g geschälte Haselnüsse
  • 20 g Pinienkerne
  • 20 g Pistazien (geschält, ungesalzen)
  • 45 g Olivenöl
  • 80 g Zwiebel
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Ras el-Hanout
  • 500 g Wasser
  • 600 g Kartoffeln
  • 300 g Karotten
  • 200 g Staudensellerie
  • 1 TL Maisstärke
  • 30 g leicht gesalzene Butter

Equipment

  • Thermomix TM7
  • Thermomix TM6
  • Thermomix TM5
  • Thermomix TM31
  • Varoma

Method
 

  1. Sahne, Ei und Merguez-Fleisch 15 Sek./Stufe 5 mixen und beiseite stellen.
  2. Lammkeule auslegen, würzen, mit Wurstmasse bestreichen und mit Nüssen bestreuen.
  3. Fleisch aufrollen, binden und in Olivenöl anbraten.
  4. Zwiebel hacken, mit Öl anschwitzen, würzen und Wasser zugeben.
  5. Lammkeule im Varoma 20 Min. garen, dann Gemüse hinzufügen und weitere 30 Min. garen.
  6. Sauce mit Maisstärke binden und mit Butter verfeinern.
  7. Lammkeule aufschneiden und mit Gemüse und Sauce servieren.

Notes

Sie können die Lammkeule bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Passen Sie die Garzeit je nach gewünschtem Gargrad an: 50 Minuten für medium, länger für durchgebraten. Übrig gebliebene Lammkeule hält sich gekühlt bis zu 2 Tage und schmeckt auch kalt ausgezeichnet. Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Portionsgrößen oder Zubereitungsmethoden variieren. Nutritions Proteine: 44.7 g Kalorien: 2349.3 kJ / 564 kcal Fett: 33.7 g Ballaststoffe: 4.7 g Kohlenhydrate: 19 g