Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C/Stufe 2 verrühren.
Mehl, 1 TL Salz, Zucker und Olivenöl hinzufügen und im Teigmodus /3 Min. kneten. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, einige Sekunden mit der Hand kneten, zu einer Kugel formen und in eine Kastenform geben.
Den Backofen auf 60°C vorheizen, die Form hineinstellen und den Teig 20 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig 5 Minuten leicht abkühlen lassen, dann leicht eindrücken. Die Ofentemperatur auf 210°C erhöhen und den Teig 20 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Das Brot kann 1-3 Tage trocken aufbewahrt werden.
Den Backofen auf 210°C vorheizen. 8 Scheiben Toastbrot mit einer Dicke von 1,5 cm schneiden.
Eier mit Milch in den Mixtopf geben, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Sek/Stufe 5 mixen.
Die Brotscheiben mit etwas Senf bestreichen und anschließend einzeln von beiden Seiten in die Ei-Milch-Mischung tauchen. Dazu den Mixtopf leicht neigen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben von jeder Seite 2 Minuten goldbraun anbraten. Auf ein Backblech legen.
Den Backofen auf 240°C vorheizen. 4 Sandwiches formen, indem man Putenschinken, Putenbrust und Emmentaler zwischen je zwei Brotscheiben legt. Im Backofen 6 Minuten backen.
Die Sandwiches halbieren, eventuell mit Puderzucker bestäuben und heiß mit Cornichons servieren.
