Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 10 zerkleinern. Anschließend die Wände des Mixtopfs abschaben.
Haselnüsse hinzufügen und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Die Mischung in ein Gefäß umfüllen.
500 g Wasser in den Mixtopf geben, Wirsingblätter in den Varoma-Aufsatz legen, diesen aufsetzen und 15 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Mixtopf anschließend ausspülen und abtrocknen.
2 Wirsingblätter in Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in den Mixtopf geben. 8 Sek/Stufe 6 zerkleinern und die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
Olivenöl hinzufügen und 5 Min/110°C/Stufe 1 andünsten.
Die Parmesan-Haselnuss-Mischung, Basilikum, Kalbfleisch, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Sek/Stufe 4 vermischen.
Vier Quadrate Frischhaltefolie (zum Garen geeignet) vorbereiten und die Wirsingblätter darauf auslegen. Die Füllung in vier gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen und jeweils in die Mitte eines Wirsingblatts legen. Die Blätter über die Füllung schlagen und mit der Folie zu kleinen Kohlwickeln formen. Den Mixtopf reinigen.
500 g Wasser in den Mixtopf geben. Die Mini-Kohlwickel in den Varoma-Aufsatz legen, diesen aufsetzen und 35 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Kurz vor Ende der Garzeit in einem kleinen Topf den Kalbsfond mit Thymian 5 Minuten bei starker Hitze erwärmen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Butter unter Rühren einarbeiten. Warm halten.
Varoma abnehmen, die Mini-Windbeutel auspacken, auf Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.
