Butter, Mehl, Salz und kaltes Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 6 mixen, dann 10 Sek/Stufe 2 vermischen, um den Teig vom Mixtopf zu lösen.
Mit einem Nudelholz den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, dessen Länge dreimal so groß ist wie die Breite (ca. 60 x 20 cm). Den Teig dreimal falten und um eine Vierteldrehung drehen, sodass die Falte links liegt. Diesen Vorgang 2-mal wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und während der Zubereitung der Füllung im Kühlschrank ruhen lassen.
350 g Lammfleisch in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 8 hacken.
Crème fraîche, Toastbrot, Eier, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und 20 Sek/Stufe 7 mixen. In eine Schüssel umfüllen und die restlichen 50 g Lammfleisch, in Würfel (1 cm) geschnitten, hinzufügen. Mit dem Spatel vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
Öl, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Tomaten in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 mixen. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Die Brühe hinzufügen. Den Varoma aufsetzen, die Auberginen hineingeben und 25 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Varoma entfernen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.
Den Teig auspacken und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 8 große Teigkreise ausstechen, die größer als der Durchmesser der Förmchen sind, damit der Rand der Kreise an den Wänden der Förmchen haftet. Beiseite legen. Weitere 8 kleinere Kreise mit dem gleichen Durchmesser wie die Förmchen ausstechen und beiseite legen.
Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauslösen und zum Inhalt des Mixtopfs geben. Die Auberginenschale aufbewahren. 20 Sek/Stufe 8 mixen. Den Auberginenkaviar im Mixtopf behalten.
Die Auberginenschale der Länge nach in schmale Streifen (1-2 cm) schneiden und am Boden der Förmchen anordnen, wobei sie leicht über den Rand hinausragen sollten. Die Förmchen mit den großen Teigkreisen auskleiden. Eine Schicht Auberginenkaviar und Lammfleischmischung einfüllen. Mit den restlichen Teigkreisen abdecken und die Ränder umklappen. Die Ränder leicht anfeuchten, um sie zu versiegeln, in den Ofen schieben und bei 180°C 55 Minuten backen. Diese Pasteten heiß servieren, zum Beispiel mit einem grünen Salat.
