Den Parmesan in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 10 reiben. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
Ohne den Mixtopf zu reinigen, die Zwiebeln hineingeben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
Olivenöl hinzufügen und 4 Min 30 Sek/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anschwitzen.
Lammhackfleisch und Merguez-Würstchen hinzufügen, dann 5 Min/120°C/Stufe 2 garen.
Tomaten, Rotwein, Salz, Pfeffer, Ras el-Hanout und Paprika hinzugeben, dann 5 Min/120°C/Stufe 1 kochen. In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben in den Varoma legen und dabei darauf achten, nicht alle Öffnungen zu verstopfen.
Den Messbecher entfernen, den Varoma aufsetzen und 20 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Kurz vor Ende der Garzeit den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform leicht einölen. Den Varoma abnehmen.
Eine Schicht Auberginen auf den Boden der vorbereiteten Form legen, etwas geriebenen Parmesan darüber streuen und mit der Hälfte des Fleisches in Sauce bedecken. Den Vorgang mit dem Rest der Auberginen, etwas geriebenem Parmesan und dem Rest des Fleisches wiederholen. Mit einer großzügigen Schicht geriebenem Parmesan auf der gesamten Oberfläche abschließen, dann in den Ofen geben und 40 Minuten bei 180°C backen. Die Oberseite sollte schön gratiniert sein. Heiß servieren, zum Beispiel mit einem grünen Salat.
