Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eiweiße in den Mixtopf geben und den Schmetterling einsetzen.
Eiweiß 2 Min/Stufe 3 zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee herausnehmen und beiseite stellen.
Ohne den Mixtopf zu reinigen, Magerquark, Eigelbe, Zucker, Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb hineingeben. Alles 20 Sek/Stufe 3 vermischen.
Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 24 cm Durchmesser) füllen und gleichmäßig verstreichen.
Den Kuchen etwa 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis er goldbraun ist und leicht aufgeht.
Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen.
Anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet und der Kuchen schnittfest wird.
