Die Blätter von 3 Dill-Stielen und die Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 hacken. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Zitronenschale, Zitronensaft, Lachs, 200 g Crème fraîche, Eier, 5 Prisen Salz und 3 Prisen Pfeffer hinzufügen und 20 Sek/Stufe 5 mixen. Die Mischung rechteckig auf hitzebeständiger Frischhaltefolie verteilen, sodass man sie später rollen kann. Die Jakobsmuscheln der Länge nach anordnen und die Folie schließen, um eine Rolle zu formen. Die Rolle in 3-4 Lagen Folie wickeln, um sie abzudichten, und in den Varoma legen.
Wasser in den Mixtopf geben. Den Varoma aufsetzen und 20 Min/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Die Lachsrolle im Varoma um eine halbe Drehung wenden und weitere 20 Min/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Den Varoma entfernen, die Lachsrolle bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann 2 Stunden eingewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.
Die Blätter der restlichen 3 Dill-Stiele in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 hacken. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Senf, die restlichen 100 g Crème fraîche, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer hinzufügen und 30 Sek/Stufe 3 vermischen. Die Lachsterrine gut gekühlt in Scheiben schneiden und mit der Dillcreme servieren.
