Das Blatt Gelatine in einem Gefäß mit kaltem Wasser einweichen.
80 g flüssige Sahne, den Limettenabrieb und den Pfeffer in den Mixtopf geben und 2 Min/80°C/Stufe 2 erhitzen.
Die ausgedrückte Gelatine, die restlichen 100 g Sahne und den Räucherlachs hinzufügen und 20 Sek/Stufe 4 mischen. Die Masse in kleine Savarin-Förmchen verteilen. Abkühlen lassen und 3-4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Den Mixtopf abspülen.
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Mehl, Anissamen, Butter, Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 4 mischen. Den Teig auf ein Blatt Backpapier geben, zu einer Kugel formen und leicht bemehlen.
Ein zweites Blatt Backpapier darauflegen und den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher, der etwas größer als die Savarin-Förmchen ist, Teigkreise ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Teigkreise mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten bei 200°C backen, dabei die Bräunung im Auge behalten. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Eine Stunde vor dem Servieren die gefrorenen Pannacottas aus den Förmchen lösen und auf die Kekse setzen. Mit etwas Lachskaviar und frischen Dillzweigen garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
