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butternut kürbis

Kokos-Curry mit Kartoffeln und Butternut-Kürbis

Dieses cremige Kokos-Curry vereint die Aromen von Currypulver und Kokosmilch mit sättigenden Kartoffeln und süßlichem Butternut-Kürbis zu einem köstlichen vegetarischen Gericht.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte: vegetarisch
Cuisine: Indische Küche
Calories: 372
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Kokos-Curry
  • 100 g Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Currypulver
  • 200 g frische Champignons
  • 400 g Kokosdrink
  • 200 g Wasser
  • Salz nach Geschmack
  • gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 300 g Butternut-Kürbis nur Fruchtfleisch
  • 600 g Kartoffeln
  • frischer Koriander einige Blätter zum Garnieren

Equipment

  • Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5
  • Gareinsatz
  • Varoma

Method
 

  1. Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Wände abschaben.
  2. Olivenöl und Currypulver hinzufügen. 3 Min/120°C/Stufe 1 anrösten lassen.
  3. Champignons, Kokosdrink und Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gareinsatz einsetzen und den Butternut-Kürbis hineingeben. Den Varoma aufsetzen, die Kartoffeln hineingeben und 25 Min/Varoma/Stufe 1 garen.
  4. Im Mixtopf die Kartoffeln und den Butternut-Kürbis zum Kokos-Curry geben. Vorsichtig mit dem Spatel vermischen. Das Curry mit Koriander bestreut servieren.

Notes

  • Für eine schärfere Variante kannst du dem Curry etwas frische Chili oder Chili-Flocken hinzufügen.
  • Serviere das Curry mit Basmatireis oder Naan-Brot für eine vollständige Mahlzeit.
  • Das Gericht lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und ist auch zum Einfrieren geeignet.
  • Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.