Geben Sie die Kastanien, den geräucherten Speck, Thymian, Butter und die Geflügelbrühe in den Mixbehälter. Kochen Sie die Mischung für 20 Min/100°C/Stufe 1.
Filtern Sie die Masse anschließend durch den Gareinsatz und bewahren Sie die Brühe auf.
Geben Sie die Kastanien und den Speck zurück in den Mixbehälter und fügen Sie die Crème fraîche hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Mixen Sie alles 30 Sek/Stufe 5 und stellen Sie die Masse für 3 Stunden in den Kühlschrank.
Formen Sie aus der gekühlten Masse walnussgroße Kugeln. Wenden Sie diese zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und schließlich im Paniermehl.
Für eine extra knusprige Panade wiederholen Sie den Vorgang mit Ei und Paniermehl ein zweites Mal.
Legen Sie die fertigen Kroketten für 2 Stunden ins Gefrierfach.
Erhitzen Sie das Frittieröl. Frittieren Sie die gefrorenen Kroketten in kleinen Portionen für etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Lassen Sie die fertigen Kastanienkroketten auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie sofort.
