Wasser in den Mixtopf geben. 500 g Kartoffeln in den Garkorb geben und einsetzen. Varoma aufsetzen und die restlichen 300 g Kartoffeln hineingeben. 25 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Varoma und Garkorb entnehmen, dann die Kartoffeln in einen Behälter geben. Vollständig abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann nochmals 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor Ende der Kühlzeit den Backofen auf 220°C vorheizen. 24 Minimufffin-Vertiefungen mit einem Pinsel leicht einölen und beiseitestellen.
Die Hälfte der gekochten Kartoffeln, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 4 mixen. In einen zweiten Behälter umfüllen und beiseitestellen.
Die restlichen gekochten Kartoffeln, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 4 mixen. Zu den bereits zerkleinerten Kartoffeln in den zweiten Behälter geben.
Jeweils 1 gehäuften EL Kartoffelmischung in jede Vertiefung geben. Mit einem Teelöffel die Mischung an den Boden und die Ränder drücken, um ein Nest zu formen. Dabei sollte etwas von der Mischung über den Rand der Form hinausragen.
Beide Minimuffin-Bleche in die Mitte und den unteren Teil des Ofens stellen und 20 Minuten bei 220°C backen oder bis die Nester goldbraun sind. Nach dem Backen die Nester 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Die Kartoffelnester auf eine Servierplatte legen. Jedes Nest mit 1 TL Crème fraîche, einem dünnen Streifen Räucherlachs, ½ TL Kaviar und einem jungen Salatblatt garnieren. Warm oder kalt servieren.
