Geben Sie 200 g Kaninchenfleisch, 50 g Bauchspeck, 100 g Schweinebacke, 50 g Zwiebeln, 50 g Schalotten und 2 Zweige Petersilie in den Mixtopf und hacken Sie alles 20 Sek/Stufe 8. Gießen Sie die Mischung in einen großen Behälter und stellen Sie sie beiseite.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals (mit jeweils etwa 200 g Kaninchenfleisch) bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Fügen Sie bei der letzten Portion den Thymian, den Salbei, den Cognac (oder die alkoholfreie Alternative), das Salz, den Pfeffer und das Ei hinzu und hacken Sie alles 20 Sek/Stufe 8. Geben Sie die Mischung jedes Mal in den Behälter und vermischen Sie alles gründlich mit dem Spatel.
Heizen Sie den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vor.
Füllen Sie die gesamte Mischung in eine Terrine oder Auflaufform. Dekorieren Sie die Oberfläche mit Lorbeerblättern und bedecken Sie alles mit dem Schweinenetz.
Stellen Sie die Form in ein Wasserbad und backen Sie die Pastete 2 Stunden bei 160°C.
Nach dem Backen lassen Sie die Pastete abkühlen, bedecken sie und stellen sie in den Kühlschrank. Für das optimale Geschmackserlebnis sollten Sie die Pastete am besten 48 Stunden ruhen lassen, bevor Sie sie servieren.
