Mindestens 24 Stunden vor der Zubereitung den gesalzenen Kabeljau in reichlich frischem Wasser wässern. Während dieser 24 Stunden das Wasser 2-3 Mal wechseln, um den Salzgehalt zu reduzieren.
Am Tag der Zubereitung den Kabeljau von Hand oder mit zwei Gabeln fein zerfasern.
Die Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch, Limettenschale, die Chili und etwas Pfeffer in den Thermomix-Mixtopf geben. 5 Sek/Stufe 6 mixen.
Den zerfaserten Kabeljau hinzufügen und 10 Sek/Stufe 4 vermischen. Die Mischung in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Im sauberen Mixtopf Mehl, Milch, Backpulver und Pfeffer geben. 20 Sek/Stufe 5 verrühren.
Die Kabeljau-Kräuter-Mischung hinzufügen und 20 Sek/Stufe 4 zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Öl in einem Topf auf 170°C erhitzen. Mit zwei Teelöffeln kleine Teigklumpen formen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Ein paar Minuten frittieren, bis die Acras goldbraun sind.
Die fertigen Kabeljau-Acras mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lauwarm servieren.
