Einige kleine Brunnenkresseblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser beiseite legen und im Kühlschrank aufbewahren. Diese werden später zur Dekoration der Teller verwendet.
Die restliche Brunnenkresse zusammen mit der Sahne in den Mixtopf geben und 4 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen.
Mit Salz würzen und anschließend 30 Sek/Stufe 8 mixen, dabei die Geschwindigkeit langsam steigern. Die Wände des Mixtopfs abschaben und die Mischung abkühlen lassen. Den Rührbesen einsetzen und den Mixtopf für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln für 20 Minuten flach auf einem Stück Backpapier in den Gefrierschrank legen, um das Schneiden zu erleichtern.
Die Schale einer Limette fein abreiben und dann beide Limetten auspressen. Mit einem sehr scharfen, dünnen Messer die Jakobsmuscheln in der Dicke in sehr dünne Scheiben schneiden und diese nach und nach rosettenartig auf 4 Tellern anrichten. Mit Limettensaft und Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und mit Fleur de Sel und der geriebenen Limettenschale bestreuen.
Zum Servieren jeweils einen Klecks (Quenelle) Fischrogen auf jeden Teller geben. Den Mixtopf aus dem Kühlschrank nehmen, auf die Basis setzen, dann die Brunnenkressecreme 3 Min/Stufe 3 aufschlagen und in die Mitte der Teller gießen. Mit den beiseite gelegten Brunnenkresseblättern garnieren und sofort servieren.
