Stelle einen Behälter auf den Deckel des Mixtopfs und wiege den Couscous-Grieß hinein. Gieße warmes Wasser bis etwa 2 cm über die Oberfläche des Couscous-Grießes und lasse ihn 10-15 Minuten einweichen.
Gieße den Couscous-Grieß in einem feinmaschigen Sieb ab und lasse ihn vollständig abkühlen. In der Zwischenzeit eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auskleiden, die Ränder mit Öl einfetten und beiseitestellen.
Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Reibe die Schale der Orange ab und presse den Saft aus. Beides beiseitestellen. Gib den abgekühlten Couscous-Grieß, den Joghurt, den Zucker, die Orangenschale und den Orangensaft in den Mixtopf und vermische alles mit dem Spatel. Dann 30 Sek/Stufe 4 mixen.
Füge die Himbeeren hinzu und vermische alles vorsichtig mit dem Spatel. Den Teig in die vorbereitete Form geben. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens verteilen, dabei leicht in den Teig drücken.
Den Kuchen 40-45 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Kurz vor Ende der Backzeit die Eischneezubereitung vorbereiten. Den Mixtopf gründlich reinigen und trocknen.
Den Rühraufsatz einsetzen. Die Eiweiße, den Puderzucker und das Salz in den Mixtopf geben, dann 4 Min/50°C/Stufe 3.5 schlagen. Den Rühraufsatz entfernen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mit einer Spatel den Eischnee gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen erneut in den Ofen schieben und weitere 4-5 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Den Kuchen im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen, anschließend in den Kühlschrank stellen. Nach Wunsch mit frischen Früchten servieren.
