Frischen Lachs und Butter in den Mixtopf geben und 5-7 Min/100°C/Stufe 1 garen, bis der Lachs durchgegart ist.
Räucherlachs, Sahne, Dill, Kapern, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und 20 Sek/Stufe 6 mixen. Anschließend die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
In einer kleinen Schüssel das Gelatinepulver mit kochendem Wasser vermischen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Die aufgelöste Gelatine in den Mixtopf geben und 1 Min/Stufe 3 vermischen. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und für etwa 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Den Mixtopf gründlich reinigen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Gruyère-Käse in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 9 reiben. In eine separate Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Wasser, Salz, Chili-Gewürz und Butter in den Mixtopf geben und 4 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen.
Mehl hinzufügen und 20 Sek/Stufe 4 vermischen, bis sich der Teig von den Wänden des Mixtopfs löst. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben und den Teig etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier hinzufügen und 40 Sek/Stufe 4 vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den geriebenen Käse hinzufügen und 5 Sek/Stufe 5 untermischen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und walnussgroße Teigbällchen (etwa 18-20 Stück) im Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Bleche setzen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Anschließend die Ofentür einen Spalt öffnen und die Gougères für weitere 10 Minuten im Ofen trocknen lassen. Die fertigen Gougères auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Die abgekühlten Gougères in der Mitte durchschneiden und mit der vorbereiteten Lachs-Mousse füllen.
Die gefüllten Gougères mit gehacktem Schnittlauch garnieren, zusammensetzen und sofort servieren.
