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Gewürzgetrocknete Entenbrust

Gewürzgetrocknete Entenbrust im Thermomix

Eine aromatische Delikatesse aus dem Thermomix, die durch Pökeln und Trocknen mit exotischen Gewürzen zu einem Gaumenschmaus wird.
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Prep Time 10 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Delikatesse, Vorspeisen
Cuisine: Deutsch
Calories: 100
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g grobes Salz
  • 15 g Puderzucker
  • 1 Entenbrust mit Haut
  • 1 EL Koriandersamen
  • ½ TL wilder Pfeffer
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 6 Kardamomkapseln

Equipment

  • Thermomix TM7, TM6, TM5 oder TM31
  • Kuchenform
  • Frischhaltefolie und saubere Küchentücher

Method
 

  1. Grobes Salz und Zucker 5 Sek./Stufe 5 mixen. Hälfte in Kuchenform geben, Entenbrust darauf legen, mit Rest bedecken.
  2. Mit Frischhaltefolie abdecken und 18 Stunden im Kühlschrank pökeln.
  3. Alle Gewürze in den Mixtopf geben, 3 Min./120°C/Stufe 0.5 erhitzen, dann 30 Sek./Stufe 10 fein mixen.
  4. Entenbrust unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und in der Gewürzmischung wälzen.
  5. In sauberes Küchentuch wickeln, 2-3 Wochen im oberen Kühlschrankbereich trocknen lassen. Tuch wöchentlich wechseln.
  6. In hauchdünne Scheiben schneiden und servieren.

Notes

Die Entenbrust sollte vor dem Pökeln Zimmertemperatur haben. Achten Sie darauf, dass das Küchentuch während der Trocknungsphase trocken bleibt. Für ein intensiveres Aroma können Sie die Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack anpassen. Die fertige gewürzgetrocknete Entenbrust ist im Kühlschrank bis zu 3 Monate haltbar. The provided nutrition details are estimates and may vary with different ingredients, portion sizes, or preparation methods. Nutritions Sodium: 769 mg Protides: 14.5 g Calories: 421.5 kJ / 100 kcal Lipides: 3.2 g Fibre: 0.3 g Graisses saturées: 1 g Glucides: 3.2 g