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Geschmortes Kaninchen mit Senf und Pilzen dazu gebratene Spätzle

Ein festliches Gericht, das zartes Kaninchenfleisch mit einer cremigen Senfsauce und selbstgemachten, knusprig gebratenen Spätzle kombiniert. Perfekt für besondere Anlässe und überraschend einfach mit dem Thermomix zuzubereiten.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte: Fleisch
Cuisine: Deutsche Küche
Calories: 805.8
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Spätzle und das Kaninchenragout
  • 3 Eier
  • 125 g Wasser für den Teig
  • 3 Prisen Salz für den Teig
  • 250 g Weizenmehl
  • 100 g Naturquark
  • 2 Prisen grobes Salz für das Kochwasser
  • 1 Schuss Olivenöl für das Kochwasser
  • 500 g Kaninchenfleisch in Stücken
  • 1 Schuss Olivenöl zum Anbraten
  • 4 Zweige frischer Rosmarin
  • 4 Stängel frische Petersilie entstielt
  • 2 Schalotten
  • 15 g Olivenöl
  • 250 g Wasser für die Sauce
  • 150 g trockener Weißwein
  • 3 Prisen Salz für die Sauce
  • 2 Prisen 5-Pfeffer-Mischung
  • 200 g frische Champignons
  • 120 g grober Senf
  • 15 g Maisstärke
  • 150 g Sahne 30-40% Fett
  • 30 g Butter zum Braten der Spätzle

Equipment

  • Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5

Method
 

  1. Einen großen Topf mit Wasser, grobem Salz und Olivenöl zum Kochen bringen.
  2. Eier, Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 40 Sek/Stufe 4 mischen.
  3. Mehl und Quark hinzufügen, 30 Sek/Stufe 6 mischen. Teig in den Kühlschrank stellen. Spätzle durch den Dampfeinsatz ins kochende Wasser drücken und nach dem Garen in kaltem Wasser abschrecken.
  4. Kaninchenstücke mit Olivenöl und Rosmarin anbraten.
  5. Petersilie im Mixtopf 5 Sek/Stufe 7 hacken und beiseite stellen.
  6. Schalotten 5 Sek/Stufe 5 hacken und mit Olivenöl 3 Min/120°C/Stufe 1 anbraten.
  7. Wasser, Weißwein, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kaninchen im Garkorb und Champignons im Varoma 40 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
  8. Sahne, Senf und Maisstärke zum Mixtopfinhalt geben, 3 Min/100°C/Stufe 3 erhitzen, dann 30 Sek/Stufe 5-10 mixen.
  9. Spätzle in Butter anbraten und mit Kaninchen, Champignons und Senfsauce servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Notes

  • Für besonders lockere Spätzle den Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
  • Die Spätzle sollten in reichlich kochendem Salzwasser zubereitet werden, damit sie nicht zusammenkleben.
  • Für extra Geschmack können Sie die Spätzle vor dem Servieren mit frisch geriebenem Muskatnuss bestreuen.
  • Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.