Die Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
20 g Butter hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 1 anschwitzen lassen. Die Zwiebeln in eine Auflaufform geben.
Ohne den Mixtopf auszuspülen, das Wasser einfüllen. Den Garkorb einsetzen und die Karottenscheiben hineingeben. Den Varoma aufsetzen und die Süßkartoffel- und Kartoffelscheiben hineinlegen. Das Dampfgareinsatz einsetzen und die Blumenkohlröschen darauf verteilen, dann 25 Min/Varoma/Stufe 2 garen. Währenddessen den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Nach Ende der Garzeit den Varoma und den Garkorb entfernen, dann 250 g Kochwasser für die Béchamel aufbewahren. Das Gemüse in die Auflaufform auf die Zwiebeln geben und salzen. Den Mixtopf reinigen und abtrocknen.
Den Emmentaler in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 reiben. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
In den Mixtopf 40 g Butter, Mehl, Milch, das reservierte Kochwasser und die Muskatnuss geben und 7 Min/90°C/Stufe 4 kochen.
Den geriebenen Emmentaler hinzufügen und 15 Sek/Stufe 4 untermischen.
Die Béchamelsauce über das Gemüse gießen und für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Heiß servieren.
