2 Zitronen auspressen und den Saft in den Mixtopf geben. 1000 g Wasser, Zucker, 1 Prise Salz, 20 g Olivenöl und die Weinblätter hinzufügen, dann 10 Min/120°C/Stufe 1 kochen. In ein Gefäß umfüllen und die Blätter in ihrem Kochwasser abkühlen lassen.
Die Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Pinienkerne, Haselnüsse und Mandeln hinzufügen und 5 Sek/Stufe 5 hacken. In ein Gefäß umfüllen und beiseitestellen.
Die Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
20 g Olivenöl und den Reis hinzufügen und 5 Min/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anbraten.
Die dritte Zitrone auspressen und den Saft zum Inhalt des Mixtopfs geben. 300 g Wasser und den Gemüsebrühwürfel hinzufügen, dann 10 Min/100°C/Stufe 1 kochen. In ein Gefäß umfüllen und die Petersilien-Nuss-Mischung hinzugeben. Mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Mit dem Spatel vorsichtig vermischen und beiseitestellen.
Die Weinblätter abtropfen lassen und auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit den Blattadern nach unten und dem Stiel zu Ihnen zeigend. Den Stiel abschneiden und 1 EL Füllung am unteren Ende des Blattes platzieren. Die Seiten nach innen falten und von unten nach oben aufrollen, ohne zu fest zu drücken.
Die gefüllten Weinblätter im Varoma anordnen. Die restlichen 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Den Varoma aufsetzen und 30 Min/Varoma/Stufe 2 dämpfen.
In der Zwischenzeit die letzte Zitrone auspressen und den Saft in ein Gefäß geben. Fleur de Sel, Zimt und die restlichen 30 g Olivenöl hinzufügen und verrühren.
Die Weinblätter in eine tiefe Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Die gefüllten Weinblätter kalt servieren.
