Das Hähnchenfilet in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 6 zerkleinern. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
Ei, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 15 Sek/Stufe 6 mixen.
Vier Backpapierblätter in der Größe des Dampfgaraufsatzes zuschneiden und mit Olivenöl bestreichen. Den Dampfgaraufsatz mit dem ersten Blatt auslegen (geölte Seite nach oben) und die Hälfte der Masse in einer Dicke von ca. 2 mm darauf verteilen. Mit dem zweiten Blatt abdecken. Den Vorgang mit der restlichen Masse wiederholen und den Dampfgaraufsatz für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Butter, Knoblauch und Thymian in den Mixtopf geben und 2 Min/120°C/Stufe 2 ohne Messbecher anbraten, um die Aromen zu entwickeln.
Morcheln, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Min/120°C/Stufe 1 kochen. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
Die Spargel vorsichtig von der Spitze bis zum Ansatz schälen und dabei die Schalen aufbewahren. Die Spargelenden etwa 2 cm abschneiden und Enden und Spitzen separat beiseite legen.
Butter, Knoblauch und Thymian in den Mixtopf geben und 3 Min/120°C/Stufe 1 ohne Messbecher anbraten.
Wasser, Spargelschalen und -enden hinzufügen und 7 Min/100°C/Stufe 1 kochen.
Den Varoma aufsetzen, die Spargelköpfe hineinlegen und 10 Min/Varoma/Stufe 2 dämpfen. Die Garstufe der Spargel prüfen und bei Bedarf die Garzeit um 1-2 Minuten verlängern.
Den Dampfgaraufsatz einsetzen und die Zubereitung 8 Min/90°C/Stufe 2 fortsetzen. Die beiden Ravioliplatten auf dem Dampfgaraufsatz austauschen und weitere 8 Min/90°C/Stufe 2 garen.
Mit einem Ausstecher (Ø 8 cm) 8 Scheiben aus dem Ravioliteig ausstechen. Die Spargelköpfe in kleine Würfel (½ cm) schneiden und mit den Morcheln beiseite stellen.
Die Sahne zum Inhalt des Mixtopfs geben und 30 Sek/Stufe 5-10 mixen, dabei die Geschwindigkeit langsam steigern. Den Inhalt des Mixtopfs durch ein feines Sieb passieren und die gefilterte Brühe zurück in den Mixtopf geben.
Zum Anrichten eine erste Raviolischeibe in die Mitte eines tiefen Tellers legen. Mit Spargel- und Morchelwürfeln garnieren und mit einer zweiten Scheibe bedecken. Die Ravioli mit Spargelbrühe übergießen und servieren.
