Geben Sie Milch, Zucker und frische Hefe in den Mixtopf. Setzen Sie den Rühraufsatz ein und erwärmen Sie die Mischung 5 Min/37°C/Stufe 2. Entfernen Sie anschließend den Rühraufsatz.
Fügen Sie Butter, Mehl, das halbe Ei und Salz hinzu. Aktivieren Sie den Kneten-Modus /6 Min. Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln von je 25 g. Formen Sie leicht längliche Brötchen und legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Abdecken und nochmals 1 Stunde gehen lassen.
Den Mixtopf spülen. Geben Sie ein Eigelb, Senf, Espelette-Pfeffer, Salz und Pfeffer in den Mixtopf. Setzen Sie den Rühraufsatz ein und mischen Sie 2 Min 30 Sek/Stufe 3, während Sie das Sonnenblumenöl langsam durch die Öffnung im Deckel zugießen. Entfernen Sie den Rühraufsatz.
Fügen Sie nun den Quark, den in kleine Würfel geschnittenen Sellerie, die Gambas, den Zitronensaft und die Kräuter hinzu. Mischen Sie 10 Sek/Stufe 1. Mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und im Kühlschrank aufbewahren.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
Bestreichen Sie die Brötchen mit dem restlichen Eigelb, das mit 1 EL Wasser verdünnt wurde. Backen Sie sie etwa 20 Minuten und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
Schneiden Sie die Brötchen in der Mitte durch und füllen Sie sie mit der Gambas-Mischung. Garnieren Sie mit einigen Radieschenscheiben und frischen Kräutern.
