Geben Sie die getrockneten Feigen und Äpfel in den Mixtopf und mixen Sie 5 Sek/Stufe 5. Schaben Sie die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel ab.
Fügen Sie den braunen Zucker, Portwein und Zimt hinzu, dann kochen Sie das Kompott 15 Min/100°C/Stufe 1, ohne Messbecher.
Nach dem Kochen verteilen Sie 1-2 gehäufte TL des Kompotts auf den Boden von 6 Gläschen und lassen diese abkühlen. Den Rest des Kompotts in ein Gefäß umfüllen und für eine andere Verwendung aufbewahren. Reinigen Sie den Mixtopf.
Geben Sie den Portwein und den Sternanis in den Mixtopf und reduzieren Sie 5 Min/120°C/Stufe 1, ohne Messbecher.
Entfernen Sie den Sternanis, fügen Sie die Foie gras hinzu und mixen Sie 10 Sek/Stufe 8. Schaben Sie die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel ab.
Fügen Sie die flüssige Sahne und den Pfeffer hinzu und erhitzen Sie alles 10 Min/90°C/Stufe 1. In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Geben Sie die gut ausgedrückte Gelatine hinzu und mischen Sie 10 Sek/Stufe 3. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bevor Sie sie auf die Gläser verteilen.
Stellen Sie die Gläschen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Pannacotta fest wird. Servieren Sie leicht angekühlt.
