70 g flüssige Sahne, 2 Knoblauchzehen (ca. 20 g) und 3 Prisen Salz in den Mixtopf geben und 10 Min/90°C/Stufe 1 erhitzen. In ein Gefäß umfüllen und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Mixtopf reinigen.
Die Knoblauchzehen aus der Sahne entfernen und den Mixtopf einsetzen. Den Rühraufsatz einsetzen. Die infusierte Sahne und die restlichen 150 g Sahne in den Mixtopf geben und 1 Min/Stufe 3.5 aufschlagen. Dann in Intervallen von 30 Sek/Stufe 3.5 aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Rühraufsatz entfernen. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Den Mixtopf reinigen.
Die restliche Knoblauchzehe, Petersilie, Butter, die restliche Prise Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 6 mixen. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Nochmals 10 Sek/Stufe 6 mixen. ¾ der Knoblauchbutter in ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen. Den Rest im Mixtopf lassen.
Die Schnecken hinzufügen und 5 Min/90°C/Stufe 1 erhitzen.
Mit einer Ausstechform (Ø 5 cm) Kreise aus den Buchweizengaletten ausstechen. Etwas Knoblauchbutter in einer Pfanne erhitzen und die Galette-Kreise darin goldbraun und knusprig braten.
Die Galetten auf warmen Tellern anrichten, mit Schnecken belegen und mit einer Rosette der Knoblauchcreme garnieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit den restlichen Galetten dekorieren, die Sie auch grob zerbröseln können. Sofort servieren.
