Gib das Wasser, die zerbröckelte Hefe, das Mehl, 2 Eier und 5 g Salz in den Mixtopf und aktiviere den Teig-Modus /6 Min.
Füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu und aktiviere erneut den Teig-Modus /5 Min.
Gib den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 20 cm aus.
Verteile die zerstoßenen Pralinen in der Mitte und falte die vier Ecken des Quadrats zur Mitte hin.
Drücke den Teig mit den Händen fest und rolle ihn zu einem Rechteck aus, dessen Länge der doppelten Höhe entspricht.
Führe eine doppelte Faltung durch und lasse den Teig 15 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rolle den Teig erneut zu einem Quadrat von 20 cm aus. Klappe die Ecken zur Mitte und forme eine Kugel.
Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke ihn ab und lasse ihn 1 Stunde ruhen.
Heize den Backofen auf 160°C vor.
Bestreiche die Brioche mit der Mischung aus 1 Ei und 1 Prise Salz. Backe sie für 40 Minuten und lasse sie anschließend auf einem Gitter abkühlen.
