Gib das Mehl, die frische Hefe, 120 g Milch, die Eier, den Zucker und das Salz in den Mixtopf und aktiviere den Kneten-Modus /5 Min.
Füge 60 g sehr kalte Butter hinzu und aktiviere erneut den Kneten-Modus /3 Min. Gib den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn 1 Stunde an einem zugluftgeschützten Ort ruhen. Danach stelle den Teig für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck (30 x 15 cm) aus. Flache die restlichen 150 g Butter mit einem Nudelholz zu einem Quadrat von 15 cm ab. Lege die Butter in die Mitte des Teigs und falte ihn so, dass die Butter vollständig umhüllt ist. Rolle den Teig erneut zu einem Rechteck (45 x 15 cm) aus und falte ihn wie eine Brieftasche. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und kühle ihn 20 Minuten. Wiederhole diesen Vorgang und kühle den Teig zwischen den einzelnen Touren.
Rolle den Teig zu einem langen Rechteck (ca. 50 cm) aus und rolle ihn zu einer 50 cm langen Rolle auf. Schneide 8 Stücke von je 6-7 cm ab und stelle sie aufrecht in 2 Kastenformen (25 cm lang). Lasse den Teig weitere 15 Minuten gehen. Die Lücken werden beim Backen durch den aufgehenden Teig gefüllt.
Heize den Backofen auf 180°C (Stufe 6) vor.
Bestreiche den Teig mit den restlichen 20 g Milch, schiebe ihn in den Ofen und backe ihn 30 Minuten bei 180°C. Achte dabei auf die Bräunung. Serviere die Brioche warm oder abgekühlt.
