Den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Couscous in eine Schüssel geben, Zimt und 1 EL Olivenöl hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. 180 g Wasser hinzufügen und quellen lassen.
400 g Auberginen in einer zweiten Schüssel mit 50 g Olivenöl vermengen. Auf ein Backblech geben und 10-15 Minuten bei 230°C backen.
In der Zwischenzeit Koriander und Minze in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 hacken. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Die restlichen 30 g Olivenöl hinzufügen und 5 Min./100°C/Stufe 1 anschwitzen.
Stückige Tomaten, Tomatenmark, die restlichen 100 g Wasser und Paprika hinzufügen und 20 Sek./Stufe 3 mischen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, auf das Dampfgarsieb geben und dieses in den Varoma einsetzen. Den Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Varoma abnehmen und beiseite stellen.
Die gehackten Kräuter und die Kichererbsen zum Inhalt des Mixtopfs geben und 5 Min./100°C/Stufe 2 erhitzen.
Die gerösteten Auberginen hinzufügen und 20 Sek./Stufe 2 untermischen. In ein Gefäß umfüllen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen. Das Ratatouille kann kalt serviert werden, begleitet von kaltem, lauwarmem oder heißem Couscous.
