Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen, bis sie weich ist.
Das Wasser in den Mixtopf geben. Den Garkorb einsetzen und die Artischockenherzen hineingeben, dann 15 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Garkorb entnehmen und den Mixtopf leeren.
Die gegarten Artischockenherzen in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Sahne, ½ TL Salz und Piment d'Espelette hinzufügen und 20 Sek/Stufe 8 mixen, dann 3 Min 30 Sek/90°C/Stufe 2 erhitzen.
Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und 10 Sek/Stufe 4 verrühren. Die Masse in Mini-Gugelhupf-Förmchen verteilen und abkühlen lassen. Für 3-4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Den Mixtopf ausspülen.
Die Walnüsse in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs abschaben.
Mehl, Butter, eine Prise Salz und Wasser hinzufügen, dann 20 Sek/Stufe 4 mischen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, zu einer Kugel formen, leicht bemehlen und mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken. Mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher, der etwas größer ist als die Mini-Gugelhupf-Förmchen, Teigkreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Kühlschrank aufbewahren, während der Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt wird.
Die gekühlten Teigkreise mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200°C für 8-10 Minuten backen, dabei die Bräunung im Auge behalten. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Eine Stunde vor dem Servieren die gefrorenen Pannacottas aus den Förmchen lösen und auf die Kekse setzen. Mit Walnusskernen und Schnittlauch garnieren und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
