Verrine grüne Spargelcreme & Mimosa-Ei – 6 Portionen

Eine elegante Vorspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt: Die Verrine mit grüner Spargelcreme und Mimosa-Ei vereint die feine Würze von grünem Spargel mit der cremigen Textur von Frischkäse und dem klassischen Charme eines Mimosa-Ei-Toppings. Dieses Rezept ist ideal für festliche Anlässe, Frühlingsmenüs oder ein besonderes Abendessen unter der Woche. Der Thermomix erledigt dabei die wichtigsten Schritte – von der Dampfgarung bis zum samtigen Pürieren. Wenn Sie elegante Häppchen in Glasform mögen, werden Sie auch unsere sommerlichen Verrines lieben, die sich hervorragend als Inspiration für weitere Variationen eignen.

Zutaten

Zutaten für 6 Portionen

• 800 g Wasser
• 3 Eier
• 30 grüne Spargelstangen
• 1 ½ Blatt Gelatine
• 150 g Frischkäse (zum Streichen)
• 1 TL Salz
• 3 Prisen gemahlener Pfeffer
• 1 TL frischer Schnittlauch
• 35 g Schalotten
• 20 g Olivenöl
• 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Wasser in den Mixtopf geben. Den Gareinsatz einsetzen und die Eier hineingeben. Die Spargelstangen vorbereiten: Die Stiele von den Spitzen trennen. Die Stiele in den Gareinsatz legen, die Spitzen in den Varoma. Den Varoma aufsetzen und alles 22 Min/Varoma/Stufe 2 dämpfen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Varoma abnehmen und die Spargelspitzen auf Gargrad prüfen. Den Gareinsatz herausnehmen und die Eier unter kaltem Wasser abkühlen. Die Spargelspitzen in Eiswasser tauchen und anschließend abtropfen lassen. Den Mixtopf leeren.
2. Die Spargelstiele und die abgetropfte Gelatine in den Mixtopf geben, dann 20 Sek/Stufe 6 mixen.
3. Den Frischkäse, ½ TL Salz und 2 Prisen Pfeffer hinzufügen, dann 30 Sek/Stufe 8 mixen. Die Masse auf 6 Verrines verteilen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Den Mixtopf reinigen und trocknen.
4. Die Eier pellen und Eigelbe von Eiweiß trennen. Die Eiweiße in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 3 mixen. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
5. Die Eigelbe in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 3 mixen. In die Schüssel mit den Eiweiß geben und beiseitestellen.
6. Die Schale der halben Zitrone abreiben und die ganze Zitrone auspressen. Zitronenabrieb und -saft in den Mixtopf geben. Den Schnittlauch, die Schalotten, das Olivenöl, das restliche ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer hinzufügen, dann 5 Sek/Stufe 5 mixen. Die Seiten des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben. Feine Scheiben vom grünen Teil der Spargelspitzen schneiden, dabei die Spitzen selbst intakt lassen, und zum Inhalt des Mixtopfs geben. Die gemixten Eier hinzufügen und 5 Sek/Stufe 2 mischen. Sobald die Spargelcreme fest ist, das Spargel-Mimosa daraufgeben, mit einer oder mehreren Spargelspitzen dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Für ähnlich feine Vorspeisenkreationen lohnt sich auch ein Blick auf unsere Verrine mit Ziegenkäse, Trockenfrüchten und Tomaten, die ebenso unkompliziert im Thermomix gelingt.

Tipps & Hinweise

Wichtige Hinweise für das beste Ergebnis

• Die Spargelspitzen unbedingt sofort in Eiswasser tauchen, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten.
• Die Gelatine gut ausdrücken, bevor sie in den Mixtopf kommt, damit die Creme nicht zu wässrig wird.
• Den Frischkäse bei Zimmertemperatur verwenden, damit er sich besser mit der Spargelcreme verbindet.
• Wer keinen Schnittlauch zur Hand hat, kann stattdessen frischen Dill oder Petersilie verwenden.
• Die Verrines können bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereitet werden – das Mimosa-Topping erst kurz vor dem Servieren auftragen.
• Unbehandelte Zitronen verwenden, da die Schale mitverarbeitet wird.
• Kleine Gläser oder Schnapsgläser eignen sich perfekt als Präsentationsgefäß für Partys und Buffets.
• Die Gesamtkühlzeit von mindestens einer Stunde einplanen, da die Creme fest werden muss, bevor das Topping aufgetragen wird.

Aufbewahrung

So bleiben die Verrines frisch

Die fertigen Verrines mit grüner Spargelcreme lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Abgedeckt mit Frischhaltefolie halten sie sich bis zu 2 Tage frisch. Das Mimosa-Ei-Topping sollte idealerweise erst kurz vor dem Servieren aufgetragen werden, um die Konsistenz und das Aussehen zu erhalten. Die Spargelspitzen als Dekoration ebenfalls erst beim Servieren platzieren. Einfrieren ist aufgrund der Gelatine und der Frischkäsebasis nicht empfehlenswert, da die Textur nach dem Auftauen leiden würde. Wer mehrere Gänge plant, wird auch unsere Frühlingsgemüseterrine mit Kerbel-Emulsion als hervorragende Ergänzung schätzen.

Fazit

Ein elegantes Rezept für besondere Anlässe

Die Verrine mit grüner Spargelcreme und Mimosa-Ei ist eine wunderbar raffinierte Vorspeise, die mit wenig Aufwand einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Die Kombination aus cremiger Spargelcreme, lockerer Mimosa-Füllung und knackigen Spargelspitzen begeistert Gäste bei Frühlingsfesten, Familienessen und festlichen Buffets gleichermaßen. Der Thermomix übernimmt dabei den Großteil der Arbeit und sorgt für eine gleichmäßige, seidenglatte Konsistenz. Wer die Vorspeise noch kompletter gestalten möchte, findet mit unserer Spargelcreme-Verrines eine weitere köstliche Variante, die das Thema Spargel in Glasform perfektioniert. Probieren Sie noch heute die Verrine mit grüner Spargelcreme und Mimosa-Ei aus und erleben Sie, wie einfach elegante Küche mit dem Thermomix gelingt.

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