Siu Mai mit Chiliöl sind kleine Dim-Sum-Teigtaschen, die in der asiatischen Küche sehr beliebt sind. Diese köstlichen gedämpften Teigtaschen werden mit einer aromatischen Füllung aus Tofu, Gemüse und Kräutern zubereitet und mit einem selbstgemachten Chiliöl serviert, das ihnen eine angenehme Schärfe verleiht. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, da das Chiliöl am Vortag zubereitet werden sollte, damit sich die Aromen optimal entfalten können. Der Thermomix übernimmt dabei viele Arbeitsschritte und macht die Zubereitung deutlich einfacher. Wenn Sie ein Fan von asiatischen Gerichten sind, sollten Sie unbedingt auch unsere Nikumans Brötchen ausprobieren – eine weitere köstliche Variante gefüllter Teigtaschen.

Zutaten

Für das Chiliöl

2 EL Sichuanpfeffer
1 TL Koriandersamen
3 Knoblauchzehen
3 cm frischer Ingwer
3 EL Chilipulver
18 g Sonnenblumenöl
1 TL Salz

Für die Siu Mai Füllung

10 g frischer Ingwer
2 Schalotten
100 g Chinakohl
4 Frühlingszwiebeln
100 g geräucherter Tofu
½ Bund frisches Thai-Basilikum
30 g Reisnudeln
10 g getrocknete schwarze Pilze
1 TL Salz
2 EL Maisstärke
1 Ei
1 Eiweiß

Zum Dämpfen und Servieren

½ Packung Ravioli-Teig
Sonnenblumenöl zum Einfetten
500 g Wasser

Zubereitung im Thermomix

Chiliöl vorbereiten (Tag zuvor)

Sichuanpfeffer, Koriandersamen, Knoblauch, Ingwer und Chilipulver in den Mixtopf geben. 2 x 5 Sek/Stufe 5 hacken und zwischen den Durchgängen mit dem Spatel die Wand des Mixtopfs abschaben.
Öl und Salz hinzufügen und 10 Min/95°C/Stufe 1 erhitzen. Abkühlen lassen und in ein Glas gießen. Über Nacht stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Siu Mai zubereiten

Am nächsten Tag für die Siu Mai den Ingwer und die Schalotten in den gesäuberten Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken.
Mit dem Spatel die Wand abschaben, dann Chinakohl, 1 Frühlingszwiebel, geräucherten Tofu und Thai-Basilikum hinzufügen. 10 Sek/Stufe 5 hacken und in eine große Schüssel umfüllen.
Die in Stücke geschnittenen Reisnudeln mit den schwarzen Pilzen in den Mixtopf geben. 2 x 10 Sek/Stufe 8 mixen und zwischen den Durchgängen mit dem Spatel die Wand abschaben. Die restliche Füllung wieder in den Mixtopf geben.
Salz, Maisstärke, ganzes Ei und Eiweiß hinzufügen und 1 Min/Stufe 2 mischen.
Die Ravioli-Teigblätter mit einem Ausstecher ausschneiden. Jedes Teigstück mit 1 EL Füllung in der Mitte belegen und die Ränder mit einem Pinsel befeuchten. Die Ränder nach oben ziehen und zusammendrücken, sodass kleine Taschen entstehen, die oben leicht geöffnet bleiben.
Den Dampfeinsatz einfetten und die Siu Mai mit etwa 3 cm Abstand darauf verteilen. 500 g Wasser in den gesäuberten Mixtopf geben und 5 Min/120°C/Stufe 1 vorheizen. Den Dampfeinsatz in den Varoma einsetzen, diesen aufsetzen und 10 Min/Varoma/Stufe 1 garen. Mit dem Chiliöl und den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln servieren.

Diese Dim-Sum-Spezialität ist ein echter Hingucker auf jedem Tisch und lässt sich perfekt mit unseren Würzigen Fleischbällchen mit chinesischen Nudeln kombinieren, wenn Sie ein asiatisches Menü planen.

Tipps & Tricks

Perfektes Chiliöl

Je länger das Chiliöl ziehen kann, desto intensiver wird der Geschmack. Idealerweise bereiten Sie es bereits 1-2 Tage im Voraus zu.
Die Schärfe können Sie nach Belieben anpassen, indem Sie die Menge an Chilipulver erhöhen oder verringern.
Das Chiliöl hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 2 Wochen und kann auch für andere asiatische Gerichte verwendet werden.
Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, da sonst die Gewürze verbrennen können und einen bitteren Geschmack entwickeln.
Wenn Sie einen intensiveren Knoblauchgeschmack wünschen, können Sie eine zusätzliche Knoblauchzehe verwenden.
Für eine authentischere Version können Sie auch geröstetes Sesamöl zum Chiliöl hinzufügen.

Siu Mai perfekt formen

Die Teigblätter sollten nicht zu dünn und nicht zu dick sein – sie müssen stabil genug sein, um die Füllung zu halten, aber beim Dämpfen dennoch zart werden.
Beim Formen der Siu Mai ist es wichtig, dass die Oberseite leicht geöffnet bleibt – das ist das charakteristische Merkmal dieser Teigtaschen.
Befeuchten Sie Ihre Finger leicht mit Wasser, um die Teigränder besser formen zu können.
Sie können die Siu Mai vor dem Dämpfen mit fein gehackten Karotten oder Erbsen auf der Oberseite dekorieren, um ihnen einen Farbtupfer zu verleihen.

Aufbewahrung

Siu Mai aufbewahren

Die fertigen Siu Mai können Sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 1-2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach erneut für etwa 5-7 Minuten dämpfen, bis sie wieder heiß sind. Alternativ können Sie die ungekochten Siu Mai auch einfrieren. Dazu legen Sie die geformten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, frieren sie an und geben sie dann in einen Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Zum Zubereiten direkt aus dem Gefrierfach einfach die Garzeit um etwa 5 Minuten verlängern. Wenn Sie Freude an selbstgemachten asiatischen Gerichten haben, ist unser Dahl aus roten Linsen mit Spinat eine hervorragende Ergänzung für Ihre Rezeptsammlung.

Chiliöl lagern

Das Chiliöl hält sich in einem sauberen, sterilisierten Glas mit luftdichtem Verschluss im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Die Gewürze werden mit der Zeit immer mehr Geschmack abgeben, daher kann das Öl mit der Zeit schärfer werden. Sie können es auch zum Würzen anderer Gerichte verwenden, wie zum Beispiel für Nudeln, Reisgerichte oder als Dip.

FAQ

Häufige Fragen zu Siu Mai

Kann ich die Siu Mai auch ohne Thermomix zubereiten?
Ja, Sie können die Zutaten für die Füllung auch mit einem Messer fein hacken und von Hand mischen. Zum Dämpfen können Sie einen herkömmlichen Dampfgarer oder einen Bambuskorb über einem Topf mit kochendem Wasser verwenden.

Kann ich andere Füllungen für Siu Mai verwenden?
Absolut! Traditionell werden Siu Mai oft mit Schweinefleisch, Garnelen oder einer Mischung aus beidem zubereitet. In unserer vegetarischen Version verwenden wir geräucherten Tofu, aber Sie können nach Belieben experimentieren, solange die Konsistenz ähnlich bleibt.

Welche Beilagen passen zu Siu Mai mit Chiliöl?
Siu Mai werden traditionell als Teil einer Dim Sum Auswahl serviert. Sie passen gut zu gedämpftem Reis, chinesischem Tee oder anderen Dim Sum Gerichten wie Frühlingsrollen oder Baozi. Das scharfe Chiliöl bildet einen schönen Kontrast zu milderen Beilagen.

Wie erkenne ich, ob die Siu Mai fertig gegart sind?
Die Teighülle sollte leicht durchscheinend und der Teig an der Oberseite fest werden. Die Füllung sollte durchgegart sein, was nach den angegebenen 10 Minuten Dampfgarzeit der Fall sein sollte.

Kann ich die Siu Mai vorab zubereiten?
Ja, Sie können die Siu Mai bis zu 24 Stunden vor dem Servieren formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dämpfen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie frisch und saftig bleiben.

Fazit

Ein kulinarisches Highlight aus Asien

Siu Mai mit Chiliöl sind eine köstliche Möglichkeit, die asiatische Küche zu Hause zu genießen. Die Kombination aus der saftigen Füllung und dem aromatischen, leicht scharfen Chiliöl macht diese Teigtaschen zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, insbesondere da das Chiliöl am besten über Nacht ziehen sollte, ist das Ergebnis die Mühe definitiv wert.

Mit Hilfe des Thermomix wird die Zubereitung deutlich vereinfacht und gelingt auch Anfängern in der asiatischen Küche. Probieren Sie dieses Rezept für Siu Mai mit Chiliöl aus und verzaubern Sie Ihre Gäste mit einem authentischen asiatischen Gericht. Für weitere internationale Geschmackserlebnisse empfehlen wir auch unseren Afrikanischen Eintopf mit Gemüse und Erdnüssen.