Schalerbsen Cremesuppe mit Zitronensahne

Schalerbsen Cremesuppe mit Zitronensahne – 70 Min

ByWohlfahrt

Eine wärmende, samtige Suppe aus Schalerbsen gehört zu den echten Wohlfühlklassikern der deutschen Hausmannskost – und mit dem Thermomix gelingt sie nahezu von selbst. Diese Schalerbsen Cremesuppe mit Zitronensahne verbindet die herzhafte Tiefe von Erbsen und Geflügelbrühe mit einer erfrischenden, aromatischen Zitronensahne aus eingelegter Zitrone und frischem Kerbel. Das Ergebnis ist ein Velouté, das sowohl als leichtes Mittagessen als auch als elegante Vorspeise überzeugt. Wer gerne cremige Suppen mit dem Thermomix kocht, wird auch die Rote Linsen Cremesuppe mit Kokosmilch lieben, die ähnlich unkompliziert und vollmundig ist. Die Zubereitung erfordert kaum aktive Kochzeit, der Thermomix übernimmt das Garen und Pürieren zuverlässig – für ein perfektes Ergebnis in nur 70 Minuten.

Zutaten

Für die Zitronensahne

  • 1 eingelegte Zitrone (Zitron confit)
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g Crème fraîche (mind. 30 % Fett)
  • ½ Bund frischer Kerbel

Für die Schalerbsensuppe

  • 250 g Schalerbsen (getrocknete geschälte Erbsen)
  • 1000 g Wasser
  • 2 Geflügelbrühwürfel
  • Salz nach Geschmack
  • gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung mit Thermomix

Schritt 1: Zitronensahne zubereiten

  1. Die eingelegte Zitrone, das Olivenöl, die Crème fraîche und den frischen Kerbel in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 7 mixen. Die fertige Zitronensahne in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen. Den Mixtopf anschließend reinigen und trocknen.

Schritt 2: Schalerbsen garen

  1. Die Schalerbsen in den Mixtopf geben. Das Wasser und die Geflügelbrühwürfel hinzufügen und 60 Min/90°C/Stufe 1 garen lassen, bis die Erbsen vollständig weich sind.

Schritt 3: Pürieren und abschmecken

  1. Sobald die Schalerbsen gar sind, die Suppe schrittweise auf Stufe 7 bis 10 pürieren, dabei die Geschwindigkeit langsam über 1 Min erhöhen, bis eine glatte, samtige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine herzhafte Cremesuppe nach diesem Prinzip mit anderem Gemüse ausprobieren möchte, findet mit der Butternut Suppe mit Ingwer-Sahne eine ebenso gelungene Variante.

Schritt 4: Anrichten

  1. Das Velouté in tiefe Teller oder Schalen füllen und jeweils einen Löffel der kalten Zitronensahne obenauf setzen. Sofort servieren.

Tipps & Hinweise

Hilfreiche Küchentipps

  • Die Zitronensahne lässt sich bereits am Vortag zubereiten – so ist sie beim Servieren angenehm kalt und hat Zeit, ihr Aroma zu entfalten.
  • Eingelegte Zitronen (Zitron confit) sind in gut sortierten Supermärkten oder in orientalischen Feinkostgeschäften erhältlich. Alternativ kann die Schale einer frischen Bio-Zitrone gerieben werden.
  • Wer eine besonders glatte Suppe wünscht, kann sie nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
  • Frischer Kerbel hat ein mildes, anisartiges Aroma – wer ihn nicht bekommt, kann ihn durch frische Petersilie ersetzen.
  • Die Schalerbsen müssen nicht eingeweicht werden, da sie im Thermomix bei langer Garzeit vollständig weich werden.
  • Für eine vegane Version einfach die Crème fraîche durch Hafercreme und die Geflügelbrühwürfel durch Gemüsebrühwürfel ersetzen.
  • Geröstete Brotcroutons oder ein Klecks Olivenöl eignen sich als zusätzliche Garnitur beim Servieren.
Schalerbsen Cremesuppe mit Zitronensahne

Aufbewahrung

Suppe und Zitronensahne richtig lagern

Die fertige Schalerbsen Cremesuppe kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Wiedererhitzen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, da die Suppe beim Abkühlen eindickt. Die Suppe kann auch eingefroren werden – sie hält sich im Tiefkühler bis zu 3 Monate. Wer sich für weitere Aufbewahrungstipps bei cremigen Suppen interessiert, findet bei der Hokkaido Kürbis Cremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola ähnliche Hinweise. Die Zitronensahne sollte separat gelagert und nicht eingefroren werden – sie hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.

FAQ

Kann ich für diese Suppe auch grüne Erbsen statt Schalerbsen verwenden?

Schalerbsen (also getrocknete, geschälte Erbsen) sind für dieses Rezept am besten geeignet, da sie beim langen Garen vollständig zerfallen und eine besonders cremige Konsistenz erzeugen. Tiefgekühlte oder frische grüne Erbsen ergeben eine andere Textur und einen süßlicheren Geschmack – die Garzeit müsste dann erheblich verkürzt werden.

Was ist eine eingelegte Zitrone und wie verwende ich sie?

Eine eingelegte Zitrone (Zitron confit) ist in Salz und Zitronensaft konservierte Zitrone, die in der nordafrikanischen und orientalischen Küche weit verbreitet ist. Für die Zitronensahne das Fruchtfleisch entfernen und nur die weiche, aromatische Schale verwenden. Der Geschmack ist intensiv-salzig und zitronig – ein kleines Stück reicht für eine kräftige Würze.

Muss ich die Schalerbsen vor der Zubereitung einweichen?

Bei diesem Rezept ist ein Einweichen nicht notwendig. Die Schalerbsen garen direkt im Mixtopf bei 90 °C über 60 Minuten vollständig durch. Falls die Erbsen nach dieser Zeit noch nicht vollständig weich sein sollten, einfach die Garzeit um weitere 10 bis 15 Minuten verlängern.

Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, die Schalerbsen Cremesuppe eignet sich gut zur Vorratskocherei. Sie kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühler aufbewahrt werden. Die Zitronensahne sollte jedoch frisch zubereitet oder maximal 2 Tage im Voraus hergestellt und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Welche Thermomix-Modelle eignen sich für dieses Rezept?

Dieses Rezept funktioniert mit dem Thermomix TM7, TM6 und TM5 problemlos. Alle genannten Modelle unterstützen die erforderlichen Temperaturen und Geschwindigkeitsstufen. Beim TM5 bitte darauf achten, beim Hochmixen heißer Flüssigkeiten die Sicherheitshinweise zu beachten und die Geschwindigkeit langsam zu steigern.

Fazit

Ein samtiges Suppenerlebnis mit frischer Zitrusnote

Diese Schalerbsen Cremesuppe mit Zitronensahne beweist, wie aus wenigen, einfachen Zutaten ein elegantes und sättigendes Gericht entstehen kann. Der Thermomix übernimmt das Garen und Pürieren vollautomatisch – perfekt für einen entspannten Kochabend unter der Woche oder als beeindruckende Vorspeise für Gäste. Die Kombination aus der erdigen Wärme der Schalerbsen und dem zitronig-frischen Kick der Sahne macht dieses Gericht zu etwas Besonderem. Weitere Suppenideen für kalte Tage gibt es auf dieser Seite, zum Beispiel die Karotten Linsen Kürbiscremesuppe, die ebenfalls mit Hülsenfrüchten und einer cremigen Textur überzeugt. Wer einmal die Schalerbsen Cremesuppe mit Zitronensahne ausprobiert hat, wird sie immer wieder auf den Speiseplan setzen.

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