Radieschenblatt Creme mit Räucherspeck

Name: Radieschenblatt Creme mit Räucherspeck – zartes Rezept in 110 Minuten
Prep time: 10 min
Cook time: 100 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 1800 g Wasser (aufgeteilt: 1000 g zum Blanchieren, 800 g zum Dampfgaren); 1 Prise grobes Salz; 100 g Radieschenblätter (frisch, gut gewaschen); 200 g Eiswürfel; 100 g Räucherspeck (Lardons fumés); 20 g Olivenöl (aufgeteilt: 10 g + 10 g); 100 g Milch; 400 g Sahne (35 % Fett); 4 Prisen feines Salz; 3 Prisen gemahlener Pfeffer; 6 Eigelb; 10 Radieschen (für den Radieschensalat); 4 Blätter frisches Basilikum

Diese elegante Radieschenblatt Creme mit Räucherspeck ist ein echtes Highlight für alle, die gerne kreativ mit Gemüseblättern kochen und keine wertvollen Zutaten verschwenden möchten. Die Blätter der Radieschen, die sonst oft ungenutzt bleiben, verwandeln sich hier in eine samtig-grüne, aromatische Creme, die durch den würzigen Räucherspeck eine herzhafte Tiefe bekommt. Serviert als dampfgegarter Auflauf in kleinen Ramequins, erinnert das Ergebnis an eine klassische Crème brûlée – nur ohne Karamell und mit einer feinen, gemüsigen Note. Wer noch weitere cremige Ideen für den Thermomix sucht, wird bei unserer Hokkaido Kürbis-Cremesuppe mit Kastanien und Gorgonzola fündig.

Das Rezept eignet sich hervorragend als raffinierte Vorspeise für ein Dinner mit Gästen oder als besonderer Auftakt eines Frühlingsmenüs. Die frischen Radieschen und das Basilikum sorgen beim Servieren für einen knackigen Kontrast zur weichen Creme – ein Gericht, das Optik und Geschmack in perfekter Balance vereint.

Zutaten

Für die Radieschenblatt Creme mit Räucherspeck (6 Portionen)

1800 g Wasser (aufgeteilt: 1000 g + 800 g)
1 Prise grobes Salz
100 g Radieschenblätter (Fanes de radis)
200 g Eiswürfel
100 g Räucherspeck (Lardons fumés)
20 g Olivenöl (aufgeteilt: 10 g + 10 g)
100 g Milch
400 g Sahne (35 % Fett)
4 Prisen feines Salz
3 Prisen gemahlener Pfeffer
6 Eigelb
10 Radieschen
4 Blätter frisches Basilikum

Zubereitung mit Thermomix

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1000 g Wasser und das grobe Salz in den Mixtopf geben, dann erhitzen: 10 Min/120°C/Stufe 1.
Die Radieschenblätter hinzufügen und blanchieren: 30 Sek/120°C/Stufe 1. Anschließend in eine Schüssel mit Wasser und den Eiswürfeln umfüllen und 30 Sekunden abkühlen lassen. Die Blätter mithilfe des Varoma-Behälters abtropfen lassen und fest ausdrücken, dann beiseitestellen. Den Mixtopf leeren.
Den Räucherspeck und 10 g Olivenöl in den Mixtopf geben, dann anbraten: 3 Min/100°C/Stufe .
Milch, Sahne, 3 Prisen feines Salz und Pfeffer hinzufügen, dann erhitzen: 8 Min/100°C/Stufe 1.
Die ausgedrückten Radieschenblätter und die Eigelbe hinzufügen, dann mixen: 1 Min/Stufe 8. Die Masse gleichmäßig auf 6 Crème-brûlée-Ramequins verteilen, mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken, in den Varoma-Behälter stellen und beiseitestellen. Den Mixtopf spülen.
Die restlichen 800 g Wasser in den Mixtopf geben. Den Varoma einsetzen und dampfgaren: 20 Min/Varoma/Stufe . Den Varoma herausnehmen. Die Cremes leicht abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Wer noch mehr Inspiration für cremige Thermomix-Vorspeisen sucht, findet bei unserer Feta-Pannacotta mit Paprikacoulis eine wunderbare Ergänzung.
Die Radieschen, die restlichen 10 g Olivenöl, die Basilikumblätter und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, dann zerkleinern: 3 Sek/Stufe 5. Zum Servieren die gekühlten Cremes aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Klecks Radieschensalat dekorieren. Gut gekühlt servieren.

Tipps & Hinweise

Wichtige Küchentipps für das beste Ergebnis

Die Radieschenblätter müssen nach dem Blanchieren wirklich fest ausgedrückt werden, damit die Creme nicht zu wässrig wird.
Die Eiswasser-Methode hält die leuchtend grüne Farbe der Blätter und verhindert, dass sie braun werden.
Achten Sie darauf, dass die Sahne einen Fettgehalt von mindestens 35 % hat – das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
Die Ramequins sollten vollständig mit hitzebeständiger Folie bedeckt sein, damit kein Kondenswasser in die Creme tropft.
Die Cremes müssen mindestens 1 Stunde kühlen – am besten über Nacht zubereiten, dann sind sie perfekt durchgekühlt und stichfest.
Den Radieschensalat erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit die Radieschen frisch und knackig bleiben.
Wer keinen Räucherspeck verwenden möchte, kann alternativ geräucherten Lachs oder geräucherten Tofu als Ersatz nutzen.
Die Cremes lassen sich gut einen Tag im Voraus zubereiten – ideal für ein entspanntes Dinner-Menü.

Aufbewahrung

So bewahren Sie die Radieschenblatt Creme richtig auf

Die fertigen Cremes halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Bewahren Sie sie unbedingt mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abgedeckt auf, damit sie keine Fremdgerüche annehmen. Der Radieschensalat sollte separat aufbewahrt und erst beim Servieren auf die Cremes gegeben werden, da er sonst an Frische verliert. Wer gerne mit saisonalem Gemüse arbeitet, wird auch unsere Karotten-Linsen-Kürbiscremesuppe lieben, die sich ähnlich gut vorbereiten lässt. Die Cremes eignen sich nicht zum Einfrieren, da die Textur durch das Auftauen leiden würde.

FAQ

Kann ich die Radieschenblätter auch durch andere Kräuter oder Blätter ersetzen?

Ja, Sie können beispielsweise Spinat, Brunnenkresse oder Petersilienblätter verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass die Blätter ebenfalls blanchiert und gut ausgedrückt werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Der Geschmack wird sich leicht verändern, aber die Technik bleibt identisch.

Warum müssen die Cremes im Kühlschrank ruhen, bevor sie serviert werden?

Das Kühlen von mindestens 1 Stunde ist notwendig, damit die Creme vollständig abbindet und eine feste, schnittfeste Konsistenz erhält. Direkt nach dem Dampfgaren ist die Masse noch zu weich zum Servieren. Über Nacht im Kühlschrank erreicht man das beste Ergebnis.

Welche Ramequins eignen sich am besten für dieses Rezept?

Klassische Crème-brûlée-Förmchen aus Keramik mit einem Fassungsvermögen von etwa 150–200 ml sind ideal. Sie müssen hitzefest sein und gut in den Varoma-Behälter passen. Stellen Sie sicher, dass alle Förmchen mit hitzebeständiger Frischhaltefolie bedeckt sind, damit kein Kondenswasser eindringt.

Kann ich das Rezept auch ohne Thermomix zubereiten?

Im Prinzip ja, aber der Thermomix übernimmt hier gleich mehrere Schritte: Blanchieren, Anbraten, Erhitzen und Mixen. Ohne Thermomix benötigen Sie mehrere Töpfe, eine Pfanne und einen Standmixer. Das Dampfgaren der Ramequins kann auch im Backofen im Wasserbad bei 160°C ca. 25–30 Minuten durchgeführt werden.

Wie erkenne ich, ob die Cremes nach dem Dampfgaren fertig sind?

Die Oberfläche der Cremes sollte nach 20 Minuten Dampfgaren matt und leicht gestockt aussehen. Beim leichten Schütteln wackelt die Mitte noch minimal – das ist normal, denn die Creme festigt sich beim Abkühlen und Kühlen vollständig. Wenn die Oberfläche noch komplett flüssig wirkt, können Sie 3–5 Minuten zusätzlich dampfgaren.

Fazit

Eine elegante Vorspeise mit nachhaltigem Ansatz

Die Radieschenblatt Creme mit Räucherspeck beweist eindrucksvoll, dass Kochen mit Resten und Gemüseblättern weit mehr als nur Küchenökonomie sein kann – es entstehen echte Geschmackshighlights. Das Zusammenspiel aus der zarten, grünen Creme, dem herzhaften Räucherspeck und dem frischen Radieschensalat macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Auftakt für besondere Anlässe. Wer noch tiefer in die Welt der cremigen Thermomix-Vorspeisen eintauchen möchte, findet bei unserer Brunnenkressecremesuppe mit Knoblauch eine weitere inspirierende Idee. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Vielseitigkeit der Radieschenblatt Creme mit Räucherspeck begeistern.