Prei Geitenkaas Tarte Tatin: Köstliches Rezept in 60 Minuten

Eine Tarte Tatin ist klassischerweise ein französischer Apfelkuchen, bei dem die Äpfel karamellisiert und dann mit Teig bedeckt werden. In dieser herzhaften Version verwenden wir Lauch (Prei) und Ziegenkäse (Geitenkaas) für eine besonders aromatische Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus buttrigem Blätterteig, karamellisiertem Lauch und cremigem Ziegenkäse sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl raffiniert als auch bodenständig ist. Diese Prei Geitenkaas Tarte Tatin ist ein echter Hingucker auf jedem Tisch.

Zutaten

Für den Blätterteig

• 150 g Butter
• 150 g Weizenmehl
• 90 g Wasser
• 1/2 TL Salz

Für die Füllung

• 7 Stangen Lauch (nur die weißen Teile)
• 100 g halbtrockener Ziegenkäse
• 100 g Sahne (30-40% Fett)
• 1-2 Prisen Salz
• 20 g Butter
• 30 g Honig
• 1 TL Kümmel
• 300 g Wasser (für das Garen)

Zubereitung im Thermomix

Den Blätterteig vorbereiten

1. Butter, Mehl, kaltes Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 6 mixen. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, zu einem ungefähren Quadrat ausrollen und in Frischhaltefolie wickeln. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Während der Teig ruht, den Ziegenkäse, die Sahne und das Salz in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 vermischen. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.

Lauch garen und Teig vorbereiten

1. Die weißen Teile des Lauchs in etwa 2 cm große Stücke schneiden und aufrecht stehend eng nebeneinander in den Garkorb stellen (die grünen Teile für eine andere Verwendung aufbewahren).
2. 300 g Wasser in den Mixtopf geben, den Garkorb einsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
3. In der Zwischenzeit den Teig auspacken und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche platzieren. Mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, dessen Länge dreimal so groß wie die Breite ist (etwa 60 x 20 cm). Den Teig in drei Teile falten und um eine Vierteldrehung drehen, sodass sich die Falte links befindet. Diesen Vorgang zweimal wiederholen und den Teig erneut für 20 Minuten kühlen.

Tarte Tatin zusammensetzen und backen

1. Den Boden einer Tarteform (Ø 26 cm) mit den verbleibenden 20 g Butter einfetten, den Honig und den Kümmel hinzufügen und beiseite stellen.
2. Den Garkorb entnehmen und die gegarten Lauchstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Lauchstücke aufrecht in die vorbereitete Form stellen und mit der Ziegenkäsezubereitung bedecken.
3. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Den Teig auspacken und mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen, die etwas größer als die Form ist. Den Teig mit einer Gabel einstechen und über die Lauchstücke legen.
5. Die Tarte in den vorgeheizten Ofen geben und 25 Minuten bei 200°C backen. Nach dem Backen sofort auf einen Teller stürzen und warm servieren.

Tipps & Tricks

Perfekte Zubereitung der Prei Geitenkaas Tarte Tatin

• Achten Sie darauf, dass der Teig immer gut gekühlt bleibt, da er sonst klebrig und schwer zu verarbeiten wird.
• Schneiden Sie den Lauch in gleichmäßige Stücke, damit er gleichmäßig gart.
• Die Lauchstücke gut abtropfen lassen, um zu vermeiden, dass die Tarte zu wässrig wird.
• Für eine intensivere Käsenote können Sie einen gereiften Ziegenkäse verwenden.
• Das Stürzen der Tarte sollte direkt nach dem Backen erfolgen, solange sie noch heiß ist, sonst besteht die Gefahr, dass sie am Boden der Form kleben bleibt.
• Die Kümmelkörner können durch andere Gewürze wie Fenchelsamen oder Thymian ersetzt werden.
• Um Zeit zu sparen, können Sie auch fertigen Blätterteig verwenden.

Aufbewahrung

So bewahren Sie die Tarte Tatin richtig auf

Diese Prei Geitenkaas Tarte Tatin schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn der Teig noch knusprig und die Füllung warm ist. Sollten Reste übrig bleiben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen: Erhitzen Sie die Tarte bei 180°C für etwa 10 Minuten, damit der Teig wieder knusprig wird. Von der Mikrowelle würde ich abraten, da der Teig sonst weich wird.

Fazit

Ein köstliches Highlight für besondere Anlässe

Die Prei Geitenkaas Tarte Tatin ist eine geschmackliche Offenbarung, die sowohl als elegante Vorspeise als auch als Hauptgericht mit einem frischen Salat überzeugt. Die Kombination aus buttrigem Blätterteig, süßlich-karamellisiertem Lauch und cremigem Ziegenkäse schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Mit dem Thermomix ist die Zubereitung besonders einfach und gelingt auch Anfängern. Probieren Sie dieses besondere Rezept aus und überraschen Sie Ihre Gäste mit einer französisch inspirierten Prei Geitenkaas Tarte Tatin, die definitiv einen bleibenden Eindruck hinterlassen wird.

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