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Paaspastei: Köstliche Osterpastete in 120 Minuten zaubern

ByWohlfahrt

Die Paaspastei ist eine köstliche Pastete, die traditionell zu Ostern serviert wird. Mit ihrer knusprigen Teighülle und der saftigen Fleischfüllung ist sie ein echter Hingucker auf der Festtafel. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du diese festliche Pastete ganz einfach mit dem Thermomix zubereitest. Der Teig wird wunderbar knusprig und die Fleischfüllung saftig und aromatisch. Besonders interessant ist auch die Variante mit ganzen Eiern im Inneren, die beim Anschneiden für einen tollen Effekt sorgen. Ähnlich wie bei der Schweinefleisch-Pilz-Pastete wird hier die Teighülle perfekt mit der Fleischfüllung kombiniert.

Zutaten

Für den Teig

  • 150 g Weizenmehl
  • 75 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Wasser

Für die Füllung

  • 100 g Zwiebel
  • 4 Stiele frische glatte Petersilie
  • 150 g geräucherter Rinderschinken (statt Schweineschinken)
  • 700 g entbeintes Rindfleisch (statt Schweinenacken)
  • 1 Ei
  • 30 g Cognac
  • 1 gestrichener TL gemahlener Pfeffer
  • 15 g Salz
  • etwas Butter für die Form
  • 6 hartgekochte Eier

Zubereitung mit Thermomix

Teigzubereitung

  1. Mehl, Butter, Salz und Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek/Stufe 4 mixen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen.

Vorbereitung der Füllung

  1. Zwiebel und Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
  2. Geräucherten Rinderschinken in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
  3. 200 g Rindfleisch in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 6 hacken. In ein Gefäß umfüllen und beiseite stellen.
  4. Weitere 250 g Rindfleisch in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 6 hacken. Zum bereits gehackten Fleisch geben.
  5. Die restlichen 250 g Rindfleisch in den Mixtopf geben und 3 Sek/Stufe 6 hacken.
  6. Die 450 g bereits gehacktes Rindfleisch, die Zwiebel-Petersilie-Mischung, den gehackten Schinken, das Ei, den Cognac, Pfeffer und Salz hinzufügen und 1 Min/Stufe 3 vermischen.

Backen der Paaspastei

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen. Eine Kastenform (25 cm Länge) mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Etwas Teig über den Rand hinausragen lassen, um ihn später über die Füllung klappen zu können.
  3. Die Form bis zu etwa ⅓ ihrer Höhe mit der Fleischmasse füllen. Die hartgekochten Eier der Länge nach darauf legen. Mit der restlichen Fleischmasse auffüllen und den überstehenden Teig über die Füllung klappen.
  4. Die Form in den Ofen geben und bei 160°C 1 Std. 30 Min. backen. Die Pastete vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Tipps & Hinweise

Für das perfekte Gelingen

  • Lass den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
  • Achte darauf, dass die hartgekochten Eier vollständig abgekühlt sind, bevor du sie in die Pastete einarbeitest.
  • Die Fleischmasse sollte gut gewürzt sein – probiere ruhig vor dem Backen einen kleinen Teil in der Pfanne aus.
  • Für eine besonders schöne Optik kannst du die Oberseite des Teigs vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen.
  • Serviere die Paaspastei lauwarm oder kalt in dünnen Scheiben – so kommen die eingebetteten Eier am besten zur Geltung.
  • Die Pastete eignet sich hervorragend zum Vorbereiten: Du kannst sie einen Tag vor dem Servieren backen und gekühlt aufbewahren.
  • Zu der Pastete passen Chutneys, Senf oder ein frischer Salat besonders gut.
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Aufbewahrung

Richtig lagern und aufwärmen

Die fertige Paaspastei kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter hält sie sich bis zu 3 Tage. Zum Servieren kannst du sie entweder kalt genießen oder kurz im Ofen bei 150°C für etwa 10-15 Minuten erwärmen. Achte darauf, dass sie nicht zu lange erhitzt wird, sonst könnte das Fleisch austrocknen. Diese Pastete eignet sich auch gut zum Einfrieren – portioniere sie dafür am besten vorher in Scheiben. Wie bei der Kaninchenpastete sollte auch die Paaspastei gut durchgegart und vollständig abgekühlt sein, bevor sie eingefroren wird.

FAQ

Kann ich die Paaspastei auch ohne die hartgekochten Eier zubereiten?

Ja, du kannst die Paaspastei auch ohne die hartgekochten Eier im Inneren zubereiten. Die Eier sind zwar ein traditionelles Element und sorgen für einen besonderen optischen Effekt, sind aber für den Geschmack nicht zwingend notwendig. Die Garzeit bleibt gleich.

Kann ich statt Cognac eine alkoholfreie Alternative verwenden?

Selbstverständlich! Du kannst den Cognac durch Apfelsaft, Traubensaft oder eine alkoholfreie Würzpaste ersetzen. Diese Alternativen geben der Fleischfüllung ebenfalls eine angenehme Aromatik.

Wie erkenne ich, dass die Paaspastei fertig gebacken ist?

Die Paaspastei ist fertig, wenn der Teig goldbraun ist und sich leicht vom Rand der Form löst. Du kannst auch mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur der Füllung messen – sie sollte mindestens 75°C betragen.

Ist die Paaspastei für ein Buffet geeignet?

Ja, die Paaspastei ist ideal für Buffets! Du kannst sie im Voraus zubereiten und in dünne Scheiben geschnitten servieren. Bei Zimmertemperatur entfaltet sie ihr volles Aroma. Achte nur darauf, dass sie nicht zu lange (maximal 2 Stunden) ungekühlt steht.

Fazit

Ein festliches Gericht für besondere Anlässe

Die Paaspastei ist ein eindrucksvolles Gericht, das nicht nur zu Ostern, sondern bei jedem festlichen Anlass eine gute Figur macht. Die Kombination aus knusprigem Teig, würziger Fleischfüllung und den eingebetteten Eiern sorgt für einen echten Wow-Effekt auf der Festtafel. Mit deinem Thermomix gelingt die Zubereitung besonders einfach und die einzelnen Schritte können gut vorbereitet werden. Probiere dieses traditionelle Rezept aus und überrasche deine Gäste mit einer geschmackvollen Spezialität, die nicht nur optisch überzeugt, sondern auch geschmacklich begeistert. Die Paaspastei ist definitiv ein Highlight auf jedem Ostertisch und wird sicher schnell zu einem deiner Lieblingsrezepte für besondere Anlässe.

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