Orientalisch gefüllte Lammkeule im Thermomix: Aromatisches Rezept für besondere Anlässe
Ein Festmahl mit exotischen Gewürzen
Orientalisch gefüllte Lammkeule ist ein beeindruckendes Gericht, das Ihre Gäste garantiert begeistern wird. Die Kombination aus zartem Lammfleisch und der aromatischen Füllung mit Nüssen und orientalischen Gewürzen macht dieses Thermomix-Rezept zu einem wahren Highlight für besondere Anlässe. Die orientalisch gefüllte Lammkeule wird im Varoma schonend gegart, wodurch das Fleisch besonders saftig bleibt. Mit dem Thermomix lässt sich dieses festliche Gericht erstaunlich einfach zubereiten.
Zutaten für die orientalisch gefüllte Lammkeule
Für die Füllung und das Fleisch
- 30 g Sahne (30-40% Fettgehalt)
- 1 Ei
- 2 würzige Würstchen (Merguez-Art)
- 900 g Lammkeule (entbeint)
- 4 Prisen Salz
- 7 Prisen frisch gemahlener Pfeffer
- 20 g geschälte Haselnüsse
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Pistazien (geschält, ungesalzen)
- 45 g Olivenöl
Für die Beilage und Sauce
- 80 g Zwiebel
- ½ TL Salz
- 1 TL Ras el-Hanout (orientalische Gewürzmischung)
- 500 g Wasser
- 600 g Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 200 g Staudensellerie
- 1 TL Maisstärke
- 30 g leicht gesalzene Butter
Zubereitung der orientalisch gefüllten Lammkeule
Vorbereitung der Füllung und des Fleisches
- Geben Sie die Sahne, das Ei und das Fleisch der Merguez-Würstchen in den Mixtopf und mixen Sie alles 15 Sek./Stufe 5.
- Füllen Sie die Masse in ein separates Gefäß um und stellen Sie sie beiseite. Reinigen Sie den Mixtopf gründlich.
- Breiten Sie die entbeinte Lammkeule auf einer Arbeitsfläche aus und würzen Sie das Fleisch mit 4 Prisen Salz und 3 Prisen Pfeffer.
- Verteilen Sie die Wurstmasse gleichmäßig auf der Lammkeule und streuen Sie die Haselnüsse, Pinienkerne und Pistazien darüber.
- Rollen Sie die Lammkeule vorsichtig zusammen und binden Sie sie mit Küchengarn wie einen Braten.
- Erhitzen Sie 30 g Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Lammkeule von allen Seiten etwa 4 Minuten pro Seite scharf an, um eine schöne Kruste zu erhalten.
- Legen Sie die angebratene Lammkeule in den Varoma und stellen Sie diesen beiseite.
Zubereitung der Beilage und Dampfgaren
- Geben Sie die Zwiebel in den sauberen Mixtopf und hacken Sie 5 Sek./Stufe 5. Schaben Sie mit dem Spatel die Wände des Mixtopfs ab.
- Fügen Sie die restlichen 15 g Olivenöl hinzu und dünsten Sie alles 5 Min./120°C/Stufe 1 ohne Messbecher an.
- Würzen Sie mit ½ TL Salz, 4 Prisen Pfeffer und dem Ras el-Hanout. Gießen Sie das Wasser dazu.
- Setzen Sie den Varoma mit der Lammkeule auf und garen Sie 20 Min./Varoma/Stufe 1.
- Waschen und schälen Sie inzwischen die Kartoffeln und Karotten. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke. Waschen und schneiden Sie den Staudensellerie in Stücke.
- Verteilen Sie das Gemüse um die Lammkeule im Varoma und garen Sie weitere 30 Min./Varoma/Stufe 1.
- Nehmen Sie den Varoma ab und halten Sie das Gemüse und die Lammkeule warm.
Zubereitung der Sauce
- Rühren Sie die Maisstärke in den Mixtopfinhalt ein und kochen Sie 5 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher.
- Geben Sie die Butter hinzu und mixen Sie 30 Sek./Stufe 5-10 mit steigender Geschwindigkeit, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneiden Sie die Lammkeule in Scheiben und servieren Sie sie heiß mit dem gedämpften Gemüse und der Sauce.
Orientalisch gefüllte Lammkeule aus dem Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Sahne, Ei und Merguez-Fleisch 15 Sek./Stufe 5 mixen und beiseite stellen.
- Lammkeule auslegen, würzen, mit Wurstmasse bestreichen und mit Nüssen bestreuen.
- Fleisch aufrollen, binden und in Olivenöl anbraten.
- Zwiebel hacken, mit Öl anschwitzen, würzen und Wasser zugeben.
- Lammkeule im Varoma 20 Min. garen, dann Gemüse hinzufügen und weitere 30 Min. garen.
- Sauce mit Maisstärke binden und mit Butter verfeinern.
- Lammkeule aufschneiden und mit Gemüse und Sauce servieren.
Notes
Tipps für die perfekte orientalisch gefüllte Lammkeule
Zubereitung und Variationen
- Vorbereitung: Sie können die Lammkeule bereits am Vortag füllen und binden, um am Tag des Servierens Zeit zu sparen.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit der Gewürzmischung – für eine intensivere orientalische Note können Sie dem Ras el-Hanout noch etwas Zimt oder Kardamom hinzufügen.
- Fleischqualität: Verwenden Sie für bestes Ergebnis eine Lammkeule vom Metzger Ihres Vertrauens, der Ihnen das Fleisch bereits entbeint.
- Alternative Nüsse: Wenn Sie bestimmte Nüsse nicht mögen, können Sie diese durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen.
- Gemüsevariationen: Passend zu diesem Gericht sind auch Auberginen oder Zucchini, die Sie in den letzten 15 Minuten mitgaren können.
- Beilagen: Servieren Sie zur orientalisch gefüllten Lammkeule einen frischen Couscous-Salat oder Fladenbrot.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Fleisch schmeckt auch kalt auf Brot oder in einem Wrap hervorragend.
Serviertipps und Aufbewahrung
- Garnieren Sie das fertige Gericht mit frischen Kräutern wie Minze oder Petersilie für eine optische Aufwertung.
- Die orientalisch gefüllte Lammkeule können Sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Erwärmen Sie Reste am besten im Backofen bei 150°C, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die orientalisch gefüllte Lammkeule auch im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können das Fleisch am Vortag füllen und binden. Bewahren Sie es gut abgedeckt im Kühlschrank auf und bringen Sie es vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Welche Alternativen gibt es zu Ras el-Hanout?
Wenn Sie kein Ras el-Hanout zur Hand haben, können Sie eine eigene Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, Pfeffer und etwas Muskat herstellen. Alternativ funktioniert auch eine milde Currypulver-Mischung gut.
Kann ich gefrorene Lammkeule verwenden?
Gefrorene Lammkeule sollte vor der Zubereitung vollständig aufgetaut werden. Planen Sie dafür je nach Größe etwa 24-48 Stunden im Kühlschrank ein.
Ist dieses Rezept für alle Thermomix-Modelle geeignet?
Ja, dieses Rezept für orientalisch gefüllte Lammkeule ist für alle Modelle (TM7, TM6, TM5 und TM31) geeignet. Bei älteren Modellen achten Sie bitte darauf, dass der Varoma richtig sitzt.
Wie erkenne ich, ob die Lammkeule fertig gegart ist?
Die Garzeit von insgesamt 50 Minuten sollte für eine medium-gegarte Lammkeule ausreichen. Für absolute Sicherheit können Sie ein Fleischthermometer verwenden: bei 60-65°C ist das Fleisch medium gegart, bei 70-75°C durchgebraten.
Fazit: Ein orientalisches Festmahl aus dem Thermomix
Warum Sie dieses Rezept ausprobieren sollten
Die orientalisch gefüllte Lammkeule ist ein ausgezeichnetes Rezept für besondere Anlässe und Familienfeste. Durch die Zubereitung im Thermomix gelingt dieses beeindruckende Gericht erstaunlich einfach. Die Kombination aus zarter Lammkeule, aromatischer Füllung und den orientalischen Gewürzen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Gleichzeitig werden die Beilagen und die Sauce praktisch im selben Arbeitsgang zubereitet, was Zeit und Aufwand spart.
Wenn Sie auf der Suche nach weiteren festlichen Rezepten sind, probieren Sie unbedingt auch unsere orientalisch gefüllte Lammkeule mit Couscous-Beilage aus.
