Nikuman-Brötchen: Japanische Teigtaschen aus dem Thermomix
Eine authentische Reise in die japanische Küche
Nikuman-Brötchen sind eine köstliche Variante der traditionellen japanischen gedämpften Teigtaschen, die mit dem Thermomix besonders einfach zuzubereiten sind. Diese Nikuman-Brötchen vereinen einen fluffigen Hefeteig mit einer herzhaften Füllung aus Schweinefleisch und Gemüse. Die Zubereitung im Thermomix spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch für ein gleichmäßiges und perfektes Ergebnis. Ob als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht – diese dampfenden Köstlichkeiten werden Sie und Ihre Gäste begeistern.
Zutaten für Nikuman-Brötchen aus dem Thermomix
Für den Teig
- 200 g Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 360 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL neutrales Öl
- Zusätzliches Weizenmehl zum Bestäuben
Für die Füllung
- 80 g rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Karotte
- 100 g gelbe Paprika
- 50 g Chinakohl
- 5 g frischer Ingwer
- 10 g getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce
- 2 Prisen gemahlener weißer Pfeffer
- 500 g Schweinehackfleisch
- 500 g Wasser
- 1 Stängel frisches Zitronengras
- 700 g Wasser zum Dämpfen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Nikuman-Brötchen
Teigzubereitung
- Geben Sie 200 g Wasser, die frische Hefe und den Zucker in den Mixtopf. Erwärmen Sie die Mischung 2:30 Min./37°C/Stufe 1.
- Fügen Sie das Weizenmehl, Salz, Sesamöl und neutrales Öl hinzu und kneten Sie alles 3 Minuten im Teigmodus.
- Geben Sie den Teig in eine Schüssel, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde an einem zugluftfreien Ort bei konstanter Temperatur gehen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Füllung zubereiten
- In der Zwischenzeit geben Sie die Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Paprika, Chinakohl und Ingwer in den gereinigten Mixtopf und mixen 4 Sek./Stufe 5. Schaben Sie die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel ab.
- Fügen Sie die Shiitake-Pilze hinzu und mixen 1 Sek./Stufe 5. Schaben Sie erneut die Wände ab.
- Geben Sie Sesamöl, Olivenöl, Sojasauce und Pfeffer hinzu und kochen Sie die Mischung 4 Min./120°C/Stufe 1.
- Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und mischen Sie alles 10 Sek./Stufe 3. Geben Sie die Mischung in den Gareinsatz und stellen Sie ihn beiseite.
- Füllen Sie 500 g Wasser und das Zitronengras in den Mixtopf. Setzen Sie den Gareinsatz ein und kochen Sie 20 Min./100°C/Stufe 1. Entfernen Sie den Gareinsatz und leeren Sie den Mixtopf.
- Geben Sie den Inhalt des Gareinsatzes in den Mixtopf und mischen Sie 10 Sek./Stufe 3. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
Nikuman formen und dämpfen
- Füllen Sie 700 g Wasser in den gereinigten Mixtopf. Legen Sie den Varoma mit Backpapier aus und bestreichen Sie es leicht mit Öl.
- Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Portionen und rollen Sie jeden zu einem runden Fladen (ca. 16 cm Durchmesser) auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
- Platzieren Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Teigfladen, falten Sie den Teig nach oben und drücken Sie die Ränder zusammen, um eine kleine Tasche zu formen. Drücken Sie die Oberseite zusammen, um den typischen “Nikuman-Knoten” zu erzeugen.
- Legen Sie 4 Nikuman in den Varoma und dämpfen Sie sie 17 Min./Varoma/Stufe 1.
- Servieren Sie die ersten Nikuman sofort, geben Sie dann die restlichen 4 in den Varoma und dämpfen Sie diese 15 Min./Varoma/Stufe 1.
Japanische Nikuman-Brötchen aus dem Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Wasser, Hefe und Zucker 2:30 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.
- Mehl, Salz und Öle hinzufügen, 3 Min. im Teigmodus kneten und 1 Stunde gehen lassen.
- Gemüse und Ingwer 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, Pilze hinzufügen und 1 Sek./Stufe 5 mixen.
- Öle, Sojasauce und Pfeffer hinzufügen, 4 Min./120°C/Stufe 1 kochen.
- Hackfleisch unterrühren, im Gareinsatz mit Zitronengras 20 Min./100°C/Stufe 1 garen.
- Teig in 8 Portionen teilen, zu Fladen ausrollen, mit Füllung befüllen und zu Taschen formen.
- Je 4 Nikuman im Varoma 15-17 Min./Varoma/Stufe 1 dämpfen.
Notes
- Proteine: 23 g
- Kalorien: 293,6 kcal / 1227,4 kJ
- Fett: 6,6 g
- Ballaststoffe: 3,9 g
- Kohlenhydrate: 35,5 g
Tipps für perfekte Nikuman-Brötchen aus dem Thermomix
Teigverarbeitung und Zubehör
- Verwenden Sie Backpapier im Varoma, um ein Anhaften der Nikuman zu vermeiden.
- Bestreichen Sie das Backpapier mit etwas neutralem Öl für ein leichteres Lösen nach dem Garen.
- Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt werden, da er sonst beim Dämpfen reißen könnte.
- Beachten Sie, dass der Teig elastisch ist – wenn er sich beim Ausrollen zusammenzieht, lassen Sie ihn kurz ruhen.
- Verteilen Sie die Nikuman im Varoma mit ausreichend Abstand, damit sie sich beim Aufgehen nicht berühren.
Füllungsvariationen und Geschmacksverfeinerung
- Für eine vegetarische Version können Sie das Hackfleisch durch zerkleinerter Tofu oder Tempeh ersetzen.
- Die Shiitake-Pilze vor der Verwendung in warmem Wasser einweichen, um ihr volles Aroma zu entfalten.
- Fügen Sie etwas Miso-Paste zur Füllung hinzu, um den umami-Geschmack zu verstärken.
Häufig gestellte Fragen zu Nikuman-Brötchen
Kann ich die Nikuman-Brötchen einfrieren?
Ja, Sie können die gedämpften Nikuman-Brötchen einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Zum Aufwärmen können Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank für etwa 10-12 Minuten im Thermomix dämpfen.
Wie kann ich den Teig süßer gestalten?
Für eine süßere Variante des Teigs können Sie die Zuckermenge auf 2-3 TL erhöhen. Dies ist besonders bei der traditionellen japanischen Version üblich, die einen leicht süßlichen Teig hat.
Kann ich die Nikuman-Brötchen auch im Voraus zubereiten?
Sie können den Teig und die Füllung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Formen und dämpfen Sie die Brötchen jedoch erst kurz vor dem Servieren, um optimale Frische zu garantieren.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Nikuman auf?
Übrig gebliebene Nikuman-Brötchen können Sie bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen dämpfen Sie sie für 5-7 Minuten im Thermomix, bis sie wieder durchgewärmt sind.
Fazit: Ein Stück Japan aus Ihrem Thermomix
Kulinarischer Genuss mit asiatischem Flair
Die Nikuman-Brötchen aus dem Thermomix bieten einen authentischen Geschmack der japanischen Küche, ohne dass Sie dafür stundenlang in der Küche stehen müssen. Die Kombination aus fluffigem Teig und würziger Füllung macht sie zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis. Besonders praktisch: Mit Ihrem Thermomix gelingt das Kneten des Teigs und die Zubereitung der Füllung mit minimalem Aufwand. Diese Nikuman-Brötchen sind perfekt für ein asiatisches Dinner, als Party-Fingerfood oder als besonderes Mittagessen für die ganze Familie. Probieren Sie unbedingt unsere weiteren Thermomix-Rezepte für asiatische Spezialitäten, wenn Ihnen diese Nikuman-Brötchen geschmeckt haben!
