Mehrkorn Bruschettas mit Tomatensauce und Kräutern

Name: Mehrkorn Bruschettas mit Tomatensauce und Kräutern – fertig in 170 Minuten
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 20 Scheiben
Cuisine: Wereldkeuken
Ingredients: 260 g Wasser; 20 g frische Hefe; 350 g Vollkornweizenmehl; 150 g Brotmehl (z. B. Weizenmehl Type 550); 20 g natives Olivenöl extra; 10 g Honig; ½ TL Salz; 200 g Tomaten; 5 Blätter frischer Basilikum; 1 Zehe Knoblauch; 50 g natives Olivenöl extra; ½ TL getrockneter Oregano; ¼ TL Salz

Mehrkorn Bruschettas mit Tomatensauce und Kräutern sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfache Zutaten zu einem echten Geschmackserlebnis werden können. Selbst gebackenes Mehrkornbrot, frische Tomaten, duftender Basilikum und würziger Oregano verbinden sich zu einem Snack oder Vorspeise, die Groß und Klein begeistert. Wer gerne Brot backt und dabei auf gesunde Vollkornmehle setzt, wird dieses Rezept lieben. Ähnlich wie bei unserem Honigbrot mit Haferflocken steht auch hier das handwerkliche Brotbacken mit dem Thermomix im Vordergrund. Das Ergebnis: knusprige Scheiben mit aromatischer Krume, belegt mit einer selbst gemachten Tomatensauce aus frischen Zutaten.

Was dieses Rezept besonders macht, ist die Kombination aus Vollkornmehl und Brotmehl, die dem Brot eine rustikale Textur und einen nussigen Geschmack verleiht. Die Tomatensauce wird ebenfalls im Thermomix zubereitet und braucht keine Kochzeit – sie ist roh, frisch und voller Vitamine. Ein Gericht, das nach Mittelmeer schmeckt und sich wunderbar als Vorspeise, Snack oder leichtes Mittagessen eignet.

Zutaten

Für das Mehrkornbrot

260 g Wasser
20 g frische Hefe
350 g Vollkornweizenmehl
150 g Brotmehl (Weizenmehl Type 550 oder ähnlich)
20 g natives Olivenöl extra
10 g Honig
½ TL Salz

Für die Tomatensauce

200 g Tomaten
5 Blätter frischer Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g natives Olivenöl extra
½ TL getrockneter Oregano
¼ TL Salz

Zubereitung mit Thermomix

Schritt 1: Teig vorbereiten und kneten

Wasser und frische Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C/Stufe 2 erhitzen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseitelegen.
Vollkornweizenmehl, Brotmehl, natives Olivenöl extra, Honig und Salz hinzufügen, dann den Knetmodus /3 Min aktivieren. Der Teig soll dehnbar und gut zu verarbeiten sein. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben, zu einem Rechteck flachdrücken und zu einer länglichen Form rollen. Mit einem sehr scharfen Messer 3 Einschnitte der Länge nach einritzen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem zugfreien Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. Den Mixtopf reinigen.

Schritt 2: Brot backen

Den Backofen 5 Minuten vor Ende der Gehzeit auf 240 °C vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und 5 Minuten bei 240 °C backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

Schritt 3: Tomatensauce zubereiten

Tomaten, Basilikumblätter und Knoblauch in den Mixtopf geben und 15 Sek/Stufe 8 zerkleinern.
Olivenöl, Oregano und Salz hinzufügen und 10 Sek/Stufe 4 vermischen. Brotscheiben toasten, die Tomatensauce auf jede Scheibe streichen, mit einer feinen Tomatenwürfelbrunoise garnieren und sofort servieren.

Wer weitere herzhafte Rezepte aus dem Thermomix liebt, wird auch unsere herzhaften gerollten Brioches begeistern – ein weiteres Highlight für jeden Anlass.

Tipps & Hinweise

Wichtige Hinweise für das beste Ergebnis

Frische Hefe sorgt für einen besonders guten Trieb – sie kann durch 7 g Trockenhefe ersetzt werden, falls keine frische verfügbar ist.
Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Ist er zu fest, esslöffelweise etwas Wasser einarbeiten.
Die Gehzeit von 2 Stunden ist wichtig für die Entwicklung von Aroma und Lockerheit. Im Winter empfiehlt es sich, den Teig in den leicht vorgeheizten Backofen (nicht heißer als 30 °C) zu stellen.
Für ein noch aromatischeres Brot können Sonnenblumenkerne, Leinsamen oder Sesam in den Teig eingearbeitet werden.
Die Tomatensauce sollte erst kurz vor dem Servieren auf die getoasteten Scheiben gegeben werden, damit das Brot nicht aufweicht.
Sehr reife, aromatische Tomaten liefern die beste Sauce. Im Sommer eignen sich Kirschtomaten oder Fleischtomaten hervorragend.
Das fertige Brot lässt sich hervorragend einfrieren: Einfach in Scheiben schneiden, einfrieren und bei Bedarf toasten.
Wer die Bruschettas noch würziger mag, kann die Tomatensauce mit einer Prise Chiliflocken verfeinern.

Mehrkorn Bruschettas mit Tomatensauce und Kräutern

Aufbewahrung

So bleibt das Mehrkornbrot frisch

Das selbst gebackene Mehrkornbrot hält sich bei Raumtemperatur in ein Küchentuch eingewickelt bis zu 3 Tage frisch. Am besten bewahrt man es in einem Brotkasten oder einer Brottüte auf, um die Kruste knusprig zu halten. Im Kühlschrank wird Brot schneller trocken und sollte daher nur in Ausnahmefällen dort gelagert werden.

Für eine längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren: Das vollständig abgekühlte Brot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. So lassen sich die Scheiben bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach toasten. Weitere leckere Brotrezepte für den Vorrat findet ihr bei unserem Familien-Brioche-Thermomix-Rezept.

Tomatensauce aufbewahren

Die frische Tomatensauce sollte am besten sofort verbraucht werden. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt maximal 1 Tag. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, verliert sie schnell an Frische und Aroma.

FAQ

Kann ich das Vollkornweizenmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, Vollkornweizenmehl lässt sich anteilig durch Dinkelmehl Typ 630 oder Roggenmehl ersetzen. Der Geschmack wird dadurch etwas anders, bleibt aber rustikal und aromatisch. Eine vollständige Substitution durch helles Mehl ist möglich, verändert aber die Textur deutlich.

Muss die Tomatensauce gekocht werden?

Nein, die Tomatensauce für diese Bruschettas wird roh zubereitet. Sie wird nur im Thermomix gehackt und mit Olivenöl sowie Gewürzen vermischt. Das bewahrt die Frische der Tomaten und den Geschmack des Basilikums optimal.

Wie verhindere ich, dass das Brot beim Aufgehen austrocknet?

Das Brot mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen. Im Winter kann man den Backofen kurz auf 30 °C vorheizen, ausschalten und das abgedeckte Brot darin gehen lassen – das sorgt für ideale Bedingungen.

Kann ich das Brot auch am Vortag backen?

Ja, das Mehrkornbrot lässt sich problemlos am Vortag backen. Es hält sich in einem Küchentuch eingewickelt bei Raumtemperatur frisch. Am nächsten Tag einfach die Scheiben toasten und frisch mit der Tomatensauce belegen.

Für wie viele Personen reicht dieses Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 20 Bruschettas-Scheiben. Als Vorspeise reicht das für 6 bis 8 Personen, als Snack für eine größere Gruppe.

Fazit

Ein mediterranes Highlight aus dem Thermomix

Dieses Rezept beweist eindrucksvoll, dass selbst gemachtes Brot mit frischer Tomatensauce keine Stunden in der Küche erfordert. Der Thermomix übernimmt das Kneten und Zerkleinern zuverlässig, während das Brot im Ofen goldbraun wird. Die Kombination aus nussigem Mehrkornbrot und frischer Kräuter-Tomatensauce schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als leichter Snack zwischendurch. Wer einmal diesen Genuss probiert hat, wird Bruschettas aus dem Supermarkt vergessen – versprochen. Für noch mehr Inspiration aus der mediterranen Küche empfehlen wir unsere Kräuter-Taboule-Rezepte. Probiere jetzt unsere Mehrkorn Bruschettas mit Tomatensauce und Kräutern und überzeuge dich selbst vom Ergebnis.