Lammrouladen sind eine köstliche Art, zartes Lammfleisch auf besondere Weise zu genießen. Diese raffinierte Variante mit Wirsingblättern als Ummantelung sorgt für ein saftiges Ergebnis und einen wunderbaren Geschmack. Die Zubereitung im Thermomix vereinfacht den gesamten Prozess erheblich, da sowohl die Füllung als auch die Sauce perfekt gelingen. Das Blanchieren der Wirsingblätter, das Vorbereiten der Lamm-Füllung und schließlich das Dampfgaren der Rouladen – alles lässt sich Schritt für Schritt mit dem Thermomix bewerkstelligen. Die würzige Sauce am Ende rundet das Gericht perfekt ab.

Diese Lammrouladen sind ein Festessen, das dennoch im Alltag zubereitet werden kann. Die Kombination aus zartem Lammfleisch und den leicht bissfesten Wirsingblättern überzeugt selbst anspruchsvolle Feinschmecker. Die Zubereitung mag zunächst aufwendig erscheinen, aber mit dem Thermomix gelingt sie ohne große Mühe.

Zutaten

Für die Lammrouladen

6 Wirsingblätter
600 g Wasser
2 Scheiben Toastbrot
50 g Halbfettmilch
30 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
8 – 10 Stängel frische Petersilie
400 g Lammfleisch
½ TL Salz
½ TL gemahlener Pfeffer
1 Gemüsebrühwürfel
100 g weiße Zwiebel
1 gehäufter EL Weizenmehl

Zubereitung im Thermomix

Wirsingblätter vorbereiten

Schneiden Sie die Hauptrippe der Wirsingblätter etwa 6 cm ein, um das Falten der Rouladen zu erleichtern. Legen Sie die vorbereiteten Blätter in den Varoma-Aufsatz. Geben Sie 300 g Wasser in den Mixtopf. Setzen Sie den Varoma-Aufsatz ein und blanchieren Sie die Blätter 12 Min./Varoma/Stufe 2. In der Zwischenzeit das Toastbrot und die Milch in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Nehmen Sie den Varoma ab und stellen Sie ihn beiseite. Entleeren Sie den Mixtopf.

Füllung zubereiten

Geben Sie die Schalotten, den Knoblauch und die Hälfte der Petersilie in den Mixtopf und hacken Sie alles 10 Sek./Stufe 5. Schaben Sie die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel ab.
Fügen Sie das Lammfleisch, 2 gekochte Wirsingblätter, das eingeweichte Toastbrot mit der Milch, Salz und Pfeffer hinzu und mixen Sie 10 Sek./Stufe 6. Verteilen Sie die Füllung auf die 4 verbleibenden Wirsingblätter und schließen Sie die Rouladen, indem Sie die Wirsingblätter über das Fleisch klappen, um ein kleines Päckchen zu formen. Mit Küchengarn verschließen und die Rouladen in den Varoma legen, dann beiseite stellen.

Garen der Rouladen und Zubereitung der Sauce

Geben Sie die restlichen 300 g Wasser und den Brühwürfel in den Mixtopf. Setzen Sie den Varoma auf und dampfgaren Sie 45 Min./Varoma/Stufe 2. Nehmen Sie den Varoma ab und halten Sie die Rouladen warm.
Fügen Sie die Zwiebel, die restliche Petersilie und das Mehl in den Mixtopf und kochen Sie 5 Min./90°C/Stufe 4, dann mixen Sie 30 Sek./Stufe 9. Servieren Sie sofort, indem Sie die Rouladen mit der Sauce übergießen.

Tipps & Tricks

Perfekte Lammrouladen gelingen so

Wählen Sie für die Lammrouladen möglichst mageres Lammfleisch, idealerweise vom Filet oder der Keule.
Die Wirsingblätter sollten groß genug sein, um die Füllung gut umschließen zu können – wählen Sie daher die äußeren Blätter des Wirsings.
Achten Sie darauf, die Hauptrippe nur soweit einzuschneiden, dass das Blatt noch zusammenhält.
Das Einweichen des Toastbrots in Milch sorgt für eine saftige Konsistenz der Füllung.
Binden Sie die Rouladen mit Küchengarn nicht zu fest, da sie sich beim Garen noch etwas ausdehnen können.
Wenn Sie die Sauce cremiger mögen, können Sie vor dem Servieren noch einen Schuss Sahne hinzufügen.
Probieren Sie verschiedene Kräuter aus – neben Petersilie passen auch Thymian oder Rosmarin hervorragend zu Lamm.
Servieren Sie die Lammrouladen mit Kartoffelpüree oder Reis als Beilage, um die leckere Sauce optimal aufzunehmen.

Aufbewahrung

So bleiben Lammrouladen frisch

Die fertigen Lammrouladen können Sie problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter halten sie sich etwa 2-3 Tage. Achten Sie darauf, die Sauce separat aufzubewahren, damit die Wirsingblätter nicht zu weich werden. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Dampfgarmodus des Thermomix, um die Rouladen schonend zu erwärmen, ohne dass sie austrocknen.

Sie können die Lammrouladen auch einfrieren. Wickeln Sie dafür jede Roulade einzeln in Frischhaltefolie und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Im Gefrierfach halten sie sich so etwa 2-3 Monate. Zum Auftauen lassen Sie die Rouladen am besten über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen und erwärmen sie dann schonend.

FAQ

Häufige Fragen zu Lammrouladen

Kann ich statt Wirsing auch andere Kohlsorten verwenden?
Ja, Sie können auch Weißkohl- oder Mangoldblätter verwenden. Bei Weißkohl sollten Sie die Blätter etwas länger blanchieren, da sie fester sind.

Welche Beilagen passen zu Lammrouladen?
Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, Reis oder Bulgur. Auch ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzen das Gericht wunderbar.

Kann ich die Lammrouladen vegetarisch zubereiten?
Ja, ersetzen Sie das Lammfleisch durch eine Mischung aus Pilzen, Nüssen und Käse oder verwenden Sie vegetarische Hackfleischalternativen für eine fleischlose Variante.

Wie lange muss ich die Lammrouladen garen, wenn ich keinen Thermomix habe?
Ohne Thermomix können Sie die Rouladen in einem Schmortopf etwa 45-60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen oder im Backofen bei 180°C etwa 40 Minuten garen.

Warum wird das Toastbrot in Milch eingeweicht?
Das eingeweichte Toastbrot dient als Bindemittel und hält die Füllung zusammen, außerdem sorgt es für eine saftige Konsistenz der Rouladen.

Fazit

Ein besonderes Gericht für jeden Anlass

Lammrouladen sind ein Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gehobenes Abendessen geeignet ist. Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung überraschend einfach und das Ergebnis ist ein Genuss für alle Sinne. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, würziger Füllung und den umhüllenden Wirsingblättern schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Die schrittweise Zubereitung mit dem Thermomix nimmt Ihnen viel Arbeit ab und garantiert ein perfektes Ergebnis. Die aromatische Sauce rundet das Gericht ab und macht es zu etwas ganz Besonderem. Probieren Sie dieses Rezept aus und beeindrucken Sie Ihre Gäste oder verwöhnen Sie sich selbst mit diesen köstlichen Lammrouladen, die mit dem Thermomix zum Kinderspiel werden.

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