lage temperatuur eieren artisjok cantharellen

Exquisite Lage Temperatuur Eieren Artisjok Cantharellen in 120 Min

ByWohlfahrt

Die Kombination aus lage temperatuur eieren artisjok cantharellen ist ein wahrer Gaumenschmaus für Feinschmecker. Diese Delikatesse vereint die zarte Konsistenz von perfekt gegarten Eiern mit dem nussigen Geschmack von Artischockenböden und dem waldigen Aroma der Pfifferlinge (Cantharellen). Das Besondere an diesem Rezept ist die schonende Zubereitung der Eier bei niedriger Temperatur, was zu einer unvergleichlich cremigen Konsistenz führt. Genau wie bei einer guten Butternut-Suppe mit Ingwer-Sahne kommt es hier auf die perfekte Balance der Aromen an.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du dieses elegante Gericht mit deinem Thermomix zubereitest. Die Kombination aus den zarten Artischockenböden, den perfekt gegarten Eiern und den aromatischen Pfifferlingen wird dich und deine Gäste begeistern. Dazu kommt eine köstliche Rahmsauce, die alle Geschmackskomponenten harmonisch verbindet.

Zutaten

Für die Basis

  • 2200 g Wasser (aufgeteilt in zwei Portionen)
  • 4 tiefgefrorene Artischockenböden
  • 4 Eier
  • 10 g Pflanzenöl
  • 10 g Salzbutter
  • 120 g frische Pfifferlinge (Cantharellen)
  • 50 g trockener Weißwein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Stiele frische Petersilie
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener Pfeffer

Für die Sauce

  • ¼ Geflügelbrühwürfel
  • 4 EL flüssige Sahne (30-40% Fett)
  • 4 Scheiben Toastbrot

Zubereitung mit Thermomix

Artischockenböden dampfgaren

  1. 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Den Dampfgaraufsatz einsetzen und die Artischockenböden hineinlegen. 20 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren.
  2. Nach dem Garen den Dampfgaraufsatz mit dem Spatel herausnehmen und die Artischocken warm halten. Den Mixtopf leeren.

Eier bei niedriger Temperatur garen

  1. 1700 g Wasser in den Mixtopf geben. Den Dampfgaraufsatz einsetzen und die 4 Eier hineinlegen. 60 Min/65°C/Stufe 1 garen.
  2. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge zubereiten: Ähnlich wie bei einer guten Cremesuppe ist bei der Zubereitung von Pfifferlingen die richtige Garzeit entscheidend.
  3. Öl, Butter und Pfifferlinge in eine Pfanne geben und 15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Wenn die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben, 25 g Weißwein, Knoblauch, Petersilie, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Mischung durch ein feines Sieb über einem Behälter abgießen. Die abgetropften Pfifferlinge warm halten und den gefilterten Saft zurück in die Pfanne geben.
  5. Nach dem Garen den Dampfgaraufsatz herausnehmen und die Eier kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Warm halten.

Sauce zubereiten und anrichten

  1. Die Pfanne mit dem Pilzsaft wieder auf den Herd stellen, den Brühwürfel und die restlichen 25 g Weißwein zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.
  2. Die Hitze reduzieren und die flüssige Sahne hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, während die Teller angerichtet werden.
  3. Auf vier tiefen Tellern je einen Artischockenboden legen und mit Pfifferlingen bedecken.
  4. Vorsichtig ein Ei aufschlagen und sehr behutsam auf die Pfifferlinge legen, dann mit einem großzügigen Löffel Sahnesauce übergießen.
  5. Sofort mit kleinen Toastbrot-Scheiben servieren.

Tipps & Hinweise

Perfekte Zubereitung

  • Die Eier müssen exakt bei 65°C gegart werden, um die perfekte Konsistenz zu erreichen – das Eiweiß sollte fest, das Eigelb jedoch noch cremig sein.
  • Falls keine frischen Pfifferlinge verfügbar sind, können auch getrocknete verwendet werden. Diese vorher etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
  • Für ein intensiveres Aroma kann die Petersilie durch Thymian oder eine Mischung aus Kräutern der Provence ersetzt werden.
  • Das Toastbrot kann auch vorher leicht geröstet und mit etwas Olivenöl beträufelt werden.
  • Achte beim Filtern der Pilze darauf, dass der Saft vollständig aufgefangen wird, da er die Basis für die Sauce bildet.
  • Die Artischockenböden können einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Für eine vegetarische Variante kann der Geflügelbrühwürfel durch einen Gemüsebrühwürfel ersetzt werden.
  • Das Gericht eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise für ein Dinner mit Freunden oder als leichtes Hauptgericht.
lage temperatuur eieren artisjok cantharellen

Aufbewahrung

Richtig lagern und aufwärmen

Dieses Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet. Falls dennoch Reste übrig bleiben, können die einzelnen Komponenten getrennt aufbewahrt werden. Die Artischockenböden und Pfifferlinge halten sich gut im Kühlschrank und können am nächsten Tag wieder erwärmt werden. Ähnlich wie bei einer Kürbiscremesuppe solltest du die Sauce separat aufbewahren und vor dem Servieren neu erwärmen.

Die Eier sind allerdings nicht für eine längere Aufbewahrung geeignet und sollten frisch zubereitet werden. Wenn du das Gericht vorbereitest, kannst du Artischockenböden und Pilze bereits am Vortag zubereiten und am Tag des Servierens nur noch die Eier garen und die Sauce aufwärmen.

FAQ

Warum werden die Eier bei nur 65°C gegart?

Bei dieser Temperatur gerinnt das Eiweiß gerade so, dass es fest wird, während das Eigelb cremig und weich bleibt. Dies ergibt eine besondere Konsistenz, die mit herkömmlichen Garmethoden nicht zu erreichen ist. Die niedrige Temperatur sorgt für eine gleichmäßige Garung ohne Spannungen im Ei.

Kann ich gefrorene Pfifferlinge verwenden?

Ja, gefrorene Pfifferlinge sind eine gute Alternative zu frischen. Taue sie vorher vollständig auf und tupfe sie gut trocken, bevor du sie anbrätst. Beachte, dass sie möglicherweise etwas mehr Wasser abgeben als frische Pilze.

Wie erkenne ich, ob die Eier perfekt gegart sind?

Die perfekt gegarten Niedrigtemperatur-Eier haben ein festeres, aber nicht hart gekochtes Eiweiß und ein cremiges, fast flüssiges Eigelb. Wenn du das Ei vorsichtig aufschlägst, sollte das Eiweiß fest genug sein, um seine Form zu behalten, während das Eigelb langsam fließt.

Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Die Artischocken und Pfifferlinge können am Vortag zubereitet werden. Die Eier sollten jedoch frisch zubereitet werden, da ihre besondere Konsistenz bei längerem Stehen oder Aufwärmen verloren geht.

Fazit

Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis

Die Kombination aus Niedrigtemperatur-Eiern, Artischockenböden und Pfifferlingen ist ein kulinarisches Highlight, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Das Gericht besticht durch seine Raffinesse und den harmonischen Zusammenklang der verschiedenen Komponenten. Es eignet sich hervorragend als elegante Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht für besondere Anlässe.

Die schonende Garung der Eier bei niedriger Temperatur im Thermomix ist dabei der Schlüssel zum Erfolg und zeigt einmal mehr, wie vielseitig dieses Küchengerät eingesetzt werden kann. Ähnlich wie bei anderen raffinierten Gerichten macht der Thermomix hier die präzise Temperaturkontrolle zum Kinderspiel.

Probiere dieses besondere Rezept für lage temperatuur eieren artisjok cantharellen aus und beeindrucke deine Gäste mit einem Gericht, das in jedem Sternerestaurant Eindruck machen würde!

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