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Kapaun in Blanquette-Sauce: Das Ultimative Thermomix Rezept für Feinschmecker

ByThermomix Rezepte

Ein Hauch französischer Küche für die heimische Tafel

Kapaun in Blanquette-Sauce ist ein wahrhaft köstliches Gericht, das französische Kochkunst mit deutschen Gaumenfreuden verbindet. Die cremige Blanquette-Sauce umhüllt das zarte Kapaunfleisch und schafft ein Geschmackserlebnis, das Ihre Sinne verwöhnen wird. Mit dem Thermomix wird dieses traditionell aufwendige Gericht zu einem unkomplizierten Kocherlebnis, das selbst Anfänger meistern können. Die Kombination aus zartem Geflügel, aromatischem Lauch und einer cremigen, mit Riesling verfeinerten Sauce wird Ihre Gäste beeindrucken und für kulinarische Begeisterung sorgen.

Die perfekten Zutaten für Kapaun in Blanquette-Sauce

Hochwertige Grundzutaten für außergewöhnlichen Geschmack

Für ein gelungenes Kapaun in Blanquette-Sauce benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 550 g Lauch (weiße Teile)
  • 600 g Wasser
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • 125 g Schlagsahne (30-40% Fett)
  • 4 Kapaunschenkel
  • 120 g Riesling
  • 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
  • ½ TL Zimtpulver
  • 1 TL Maisstärke
  • 2 EL Frittieröl

Warum frische Zutaten den Unterschied machen

Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich das Endergebnis dieses raffinierten Gerichts. Besonders wichtig ist frischer Lauch, der sowohl Aroma als auch Textur zur Blanquette-Sauce beisteuert. “Entdecken Sie auch unsere orientalisch gefüllte Lammkeule für ein weiteres festliches Gericht mit Ihrem Thermomix.”

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kapaun in Blanquette-Sauce

Vorbereitung der Blanquette-Sauce

  1. Die Zwiebel vierteln und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
  2. 10 g Butter hinzufügen und 5 Min./120°C/Stufe 1.5 ohne Messbecher anbraten lassen.
  3. 50 g vom Lauch in etwa 10 cm lange dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
  4. Den restlichen Lauch in Ringe schneiden und in den Mixtopf geben.
  5. 20 g Butter, 100 g Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  6. 12 Min./100°C/Stufe 2 garen lassen.
  7. Gargrad prüfen und 2 EL Schlagsahne unterrühren.

Zubereitung des Kapauns

  1. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Kapaunschenkel von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten.
  2. Das ausgetretene Fett abgießen und die Pfanne mit dem Riesling ablöschen.
  3. 500 g Wasser in den Mixtopf geben und den Varoma aufsetzen.
  4. Den Rührbesen auf den Dampfgarsieb legen, um zu verhindern, dass das Backpapier die Löcher verstopft.
  5. Die Kapaunschenkel in doppeltes Backpapier einwickeln und auf den Dampfgarsieb legen.
  6. Den Rieslingfond, 125 g Schlagsahne, Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  7. 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen lassen.

Fertigstellung des Gerichts

  1. Die Kapaunschenkel abtropfen lassen und warmhalten.
  2. Den Saft aus der Backpapierpackung in den Mixtopf gießen.
  3. Die in 1 EL Wasser angerührte Maisstärke hinzufügen und 5 Min./100°C/Stufe 2 andicken lassen.
  4. Anschließend 5 Sek./Stufe 6 mixen, um eine sämige Sauce zu erhalten.
  5. In einem kleinen Topf die Lauchstreifen im heißen Öl kurz frittieren, aber nicht bräunen lassen. “Für weitere Rezepte mit knusprigen Elementen, schauen Sie sich unseren Brioche-Wurstbraten an.”
  6. Die Lauchstreifen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Den Kapaun mit der Lauchfüllung und der Sauce anrichten und mit den frittierten Lauchstreifen garnieren.
Kapaun in Blanquette-Sauce Serving

Kapaun in Blanquette-Sauce

Cremiger Kapaun in aromatischer Blanquette-Sauce mit knusprigen Lauchstreifen – ein festliches Gericht, das mit dem Thermomix zum Kinderspiel wird.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgerichte: Fleisch
Cuisine: Deutsch, Französisch
Calories: 645
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 1 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 550 g Lauch (weiße Teile)

Equipment

  • Thermomix (TM5, TM6 oder TM7)
  • Varoma-Aufsatz
  • Kleine Pfanne zum Frittieren

Method
 

  1. Zwiebel vierteln und im Thermomix zerkleinern. Mit Butter anbraten.
  2. Lauch vorbereiten: 50 g in Streifen schneiden, Rest in Ringe schneiden und garen.
  3. Kapaunschenkel anbraten und mit Riesling ablöschen.

Notes

Dieses Gericht lässt sich gut vorbereiten, jedoch sollten die Lauchstreifen erst kurz vor dem Servieren frittiert werden. Für die Aufbewahrung Kapaun und Sauce getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Als Beilage passen Reis oder Kartoffelpüree hervorragend. Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach verwendeten Zutaten, Portionsgrößen oder Zubereitungsart variieren.

Tipps und Tricks für den perfekten Kapaun in Blanquette-Sauce

Optimale Zubereitung und Zeitplanung

  • Vorbereitungszeit nutzen: Bereiten Sie alle Zutaten vor dem eigentlichen Kochen vor, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
  • Fleischqualität: Verwenden Sie für dieses Rezept möglichst frischen Kapaun aus artgerechter Haltung für bestes Aroma.
  • Lauchstreifen: Schneiden Sie die Lauchstreifen zum Frittieren möglichst dünn, damit sie schnell knusprig werden.
  • Sauce verfeinern: Für eine noch aromatischere Sauce können Sie zusätzlich einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen.
  • Temperaturen beachten: Die Gartemperaturen des Thermomix genau einhalten für ein optimales Ergebnis.
  • Frittieren: Achten Sie beim Frittieren der Lauchstreifen darauf, dass das Öl heiß genug ist, aber nicht raucht.
  • Serviertipp: Reichen Sie zum Kapaun in Blanquette-Sauce klassisch Reis oder Kartoffelpüree als Beilage.

Häufig gestellte Fragen zum Kapaun in Blanquette-Sauce

Was ist eigentlich ein Kapaun und wodurch unterscheidet er sich von normalem Hähnchen?
Ein Kapaun ist ein kastrierter und besonders gemästeter Hahn, dessen Fleisch zarter und fettreicher ist als das eines normalen Hähnchens. Falls Sie keinen Kapaun bekommen, können Sie auch hochwertige Hähnchenschenkel verwenden, allerdings mit leichten Geschmackseinbußen.

Kann ich das Gericht auch vorbereiten und später servieren?
Ja, Sie können den Kapaun und die Sauce bis zu 24 Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren erwärmen Sie beides vorsichtig wieder. Die frittierten Lauchstreifen sollten allerdings frisch zubereitet werden.

Welcher Wein passt am besten zu diesem Gericht?
Ein trockener bis halbtrockener Riesling harmoniert perfekt mit der cremigen Blanquette-Sauce. Alternativ können Sie auch einen leichten Chardonnay oder einen Weißburgunder servieren.

Kann ich die Sauce auch ohne Alkohol zubereiten?
Selbstverständlich. Ersetzen Sie den Riesling einfach durch die gleiche Menge Gemüsebrühe und fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft für die Frische hinzu.

Fazit: Ein festliches Gericht für besondere Anlässe

Genussvolles Essen mit französischem Flair

Kapaun in Blanquette-Sauce ist ein Gericht, das besondere Anlässe verdient. Die cremige Sauce mit ihren feinen Gewürzen, das zarte Fleisch und die knusprigen Lauchstreifen als Krönung machen dieses Rezept zu einem wahren Festmahl. Mit Ihrem Thermomix gelingt dieses anspruchsvolle Gericht überraschend einfach und beeindruckt dennoch jeden Gast. Die Kombination aus deutscher Gründlichkeit und französischer Raffinesse verleiht diesem Rezept seinen ganz besonderen Charme.

Wenn Sie nach weiteren festlichen Gerichten suchen, die mit Ihrem Thermomix gelingen, probieren Sie unbedingt auch unseren “Rinder-Stifado” aus – eine weitere Delikatesse für besondere Anlässe. Dieses Kapaun in Blanquette-Sauce Rezept wird mit Sicherheit einen Ehrenplatz in Ihrer Sammlung von Thermomix-Festtagsgerichten einnehmen.

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