Name: Kaninchenpastete im Thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 125 min
Total time: 155 min
Ingredients: 850 g Kaninchenfleisch (in Stücken); 200 g geräucherter Bauchspeck; 500 g Schweinebacke; 200 g Zwiebeln; 200 g Schalotten; 10 Zweige frische Petersilie; 2 Zweige frischer Thymian; 5 Blätter frischer Salbei (optional); 50 g Cognac (alternativ: Apfelsaft mit 1 TL Zitronensaft); 20 g Salz; 10 g gemahlener Pfeffer; 1 Ei; 3 Blätter frisches Lorbeer; 1 Schweinenetz (als Umhüllung)

Die klassische Kaninchenpastete ist ein wahres Highlight der französischen Küche und lässt sich hervorragend mit dem Thermomix zubereiten. Diese rustikale Delikatesse überzeugt mit ihrem kräftigen Geschmack und ihrer samtig-festen Konsistenz. Die Kombination aus zartem Kaninchenfleisch und aromatischen Kräutern macht sie zu einem besonderen Genuss für besondere Anlässe. In Frankreich wird sie traditionell als Vorspeise gereicht, aber sie eignet sich auch perfekt als Hauptgericht mit etwas Brot und einem frischen Gemüsecurry mit Kokosmilch. Der Thermomix übernimmt dabei das präzise Hacken und Mischen der Zutaten, sodass die perfekte Textur entsteht.

Das Besondere an dieser Pastete ist die Verwendung von frischen Kräutern und die lange, schonende Garzeit im Wasserbad, die für eine unvergleichliche Aromatiefe sorgt. Mit unserem detaillierten Rezept gelingt die Zubereitung auch Anfängern problemlos.

Zutaten

Für die Kaninchenpastete

850 g Kaninchenfleisch, in Stücken
200 g geräucherter Bauchspeck
500 g Schweinebacke
200 g Zwiebeln
200 g Schalotten
10 Zweige frische Petersilie
2 Zweige frischer Thymian
5 frische Salbeiblätter (optional)
50 g Cognac (alkoholfrei alternativ: Apfelsaft mit 1 TL Zitronensaft)
20 g Salz
10 g gemahlener Pfeffer
1 Ei
3 frische Lorbeerblätter
1 Schweinenetz (als Umhüllung)

Zubereitung im Thermomix

Schritt 1: Die Zutaten hacken

Geben Sie 200 g Kaninchenfleisch, 50 g Bauchspeck, 100 g Schweinebacke, 50 g Zwiebeln, 50 g Schalotten und 2 Zweige Petersilie in den Mixtopf und hacken Sie alles 20 Sek/Stufe 8. Gießen Sie die Mischung in einen großen Behälter und stellen Sie sie beiseite.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals (mit jeweils etwa 200 g Kaninchenfleisch) bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Fügen Sie bei der letzten Portion den Thymian, den Salbei, den Cognac (oder die alkoholfreie Alternative), das Salz, den Pfeffer und das Ei hinzu und hacken Sie alles 20 Sek/Stufe 8. Geben Sie die Mischung jedes Mal in den Behälter und vermischen Sie alles gründlich mit dem Spatel.

Schritt 2: Backen und Ruhen lassen

Heizen Sie den Backofen auf 160°C (Umluft 140°C) vor.
Füllen Sie die gesamte Mischung in eine Terrine oder Auflaufform. Dekorieren Sie die Oberfläche mit Lorbeerblättern und bedecken Sie alles mit dem Schweinenetz.
Stellen Sie die Form in ein Wasserbad und backen Sie die Pastete 2 Stunden bei 160°C.
Nach dem Backen lassen Sie die Pastete abkühlen, bedecken sie und stellen sie in den Kühlschrank. Für das optimale Geschmackserlebnis sollten Sie die Pastete am besten 48 Stunden ruhen lassen, bevor Sie sie servieren.

Die Zubereitung dieser Kaninchenpastete im Thermomix ist zwar zeitaufwändig, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Das Ergebnis ist eine aromatische Delikatesse, die Ihre Gäste beeindrucken wird. Das Fleisch wird durch die Zubereitung im Thermomix perfekt zerkleinert und mit den Gewürzen vermischt, während das lange Garen im Backofen für eine gleichmäßige Garung und intensive Aromen sorgt.

Tipps & Tricks

Für die perfekte Kaninchenpastete

Verwenden Sie möglichst frische Kräuter, da diese ein intensiveres Aroma als getrocknete Varianten haben.
Wenn Sie kein Kaninchenfleisch bekommen, können Sie alternativ auch Hühnerfleisch verwenden, allerdings verändert sich dadurch natürlich der Geschmack.
Das Schweinenetz (Crépine) erhalten Sie beim Metzger Ihres Vertrauens – fragen Sie am besten vorher nach.
Für eine alkoholfreie Version können Sie den Cognac durch einen Mix aus Apfelsaft und etwas Zitronensaft ersetzen.
Das Wasserbad ist wichtig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Austrocknen zu verhindern.
Die 48-stündige Ruhezeit ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung – wenn möglich, planen Sie diese Zeit ein.
Die Pastete lässt sich hervorragend vorbereiten und ist daher ideal für Festtage oder wenn Gäste kommen.

Aufbewahrung

So bleibt die Kaninchenpastete frisch

Die fertige Kaninchenpastete lässt sich im Kühlschrank gut verschlossen bis zu 5 Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, dass sie immer gut abgedeckt ist, damit sie keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Wenn Sie die Pastete länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch portionsweise einfrieren. Dazu schneiden Sie die erkaltete Pastete in Stücke, wickeln diese einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Im Gefrierschrank hält sie sich so bis zu 3 Monate. Zum Auftauen lassen Sie die Pastete über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen und servieren sie dann ähnlich wie Mimosa-Eier mit Sardinen mit etwas frischem Baguette und einer Garnitur aus Gewürzgurken oder eingelegten Zwiebeln.

FAQ

Häufige Fragen zur Kaninchenpastete

Kann ich die Pastete auch ohne Schweinenetz zubereiten?
Ja, das Schweinenetz dient hauptsächlich dazu, die Pastete zusammenzuhalten und ihr eine schöne Form zu geben. Alternativ können Sie die Pastete auch mit Speckscheiben auslegen oder einfach ohne Umhüllung backen. In diesem Fall sollten Sie die Oberfläche mit etwas Butter bestreichen, damit sie nicht austrocknet.

Wie serviere ich die Kaninchenpastete am besten?
Die Pastete schmeckt am besten leicht gekühlt, aber nicht direkt aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus. Servieren Sie dünne Scheiben mit frischem Baguette oder Landbrot, Cornichons und etwas Senf oder Chutney.

Kann ich die Garzeit verkürzen?
Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur ist wichtig für die Textur und den Geschmack der Pastete. Wenn Sie die Zeit verkürzen oder die Temperatur erhöhen, riskieren Sie, dass das Fleisch zäh wird und die Aromen sich nicht richtig entfalten können.

Ist Kaninchenfleisch gesund?
Ja, Kaninchenfleisch ist sehr mager und proteinreich. Es enthält weniger Fett als viele andere Fleischsorten und ist reich an Vitamin B12, Eisen und Phosphor. Allerdings wird die Pastete durch die Zugabe von Schweinebacke und Speck deutlich gehaltvoller.

Fazit

Ein französischer Gaumenschmaus

Die Zubereitung einer Kaninchenpastete im Thermomix mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, aber dank der präzisen Arbeit des Küchengeräts und unserer detaillierten Anleitung gelingt sie auch Hobbyköchen. Das Ergebnis ist eine geschmackvolle Delikatesse, die sich perfekt als Vorspeise oder als Bestandteil eines Picknicks eignet. Die Kombination aus zartem Kaninchenfleisch und aromatischen Kräutern schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben diesen französischen Klassiker und genießen Sie die rustikale Kaninchenpastete, die mit jedem Tag im Kühlschrank noch aromatischer wird. Mit dem Thermomix wird diese traditionelle Spezialität zum sicheren Erfolg.