Kabeljau-Acras in 13 Stunden – Karibische Köstlichkeit aus dem Thermomix
Kabeljau-Acras sind eine beliebte Spezialität aus der karibischen Küche, die mit ihrem knusprigen Äußeren und dem saftigen Inneren begeistert. Diese kleinen Fischbällchen sind der perfekte Snack für Partys oder als Vorspeise. Mit dem Thermomix lassen sich die Acras besonders einfach zubereiten. Das lange Wässern des Salzfisches braucht zwar seine Zeit, aber die eigentliche Zubereitung geht dann umso schneller von der Hand. Der frische Geschmack von Kräutern und Limette verleiht den Kabeljau-Acras eine besondere Note, die Sie begeistern wird.
Zutaten
Für die Kabeljau-Acras
- 400 g de morue salée
- 1500 g d’eau
- 80 g d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 10 brins de persil frais
- 5 brins de ciboulette fraîche
- 2 branches de thym frais
- ½ piment oiseau frais
- 1 citron vert
- 250 g de farine de blé
- 1 c. à café de levure chimique
- 2 œufs
- 40 g de lait
- 4 pincées de sel
- 4 pincées de poivre moulu
- 1000 g d’huile de friture
Zubereitung im Thermomix
Kabeljau vorbereiten und garen
- Den Salzfisch über Nacht in einem Behälter mit kaltem Wasser einlegen, um ihn zu entsalzen. Das Wasser mehrmals wechseln.
- 1500 g Wasser in den Mixtopf geben, den Garkorb einsetzen und den entsalzten Kabeljau hineinlegen. 20 Min/100°C/Stufe 1 dämpfen.
- Den Garkorb entnehmen, den Kabeljau abtropfen lassen und mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel beiseite stellen. Den Mixtopf entleeren.
Aromatische Mischung zubereiten
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, die Chilischote sowie Abrieb und Saft der Limette in den Mixtopf geben. 7 Sek/Stufe 7 mixen. In die Schüssel mit dem Kabeljau geben und beiseite stellen.
Teig herstellen und Acras frittieren
- Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. 30 Sek/Stufe 4 vermischen.
- Die Kabeljau-Kräuter-Mischung hinzufügen und 20 Sek/Stufe 2 vermischen.
- In einer Friteuse oder einer großen Pfanne Öl erhitzen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teiges ins heiße Öl geben. Die Acras 2-3 Minuten frittieren und dabei wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
Tipps & Tricks
Perfekte Kabeljau-Acras zubereiten
- Planen Sie die Entsalzung des Kabeljaus rechtzeitig ein – dies benötigt mindestens 12 Stunden.
- Die Konsistenz des Teiges sollte nicht zu flüssig sein, damit die Acras im heißen Öl ihre Form behalten.
- Für besonders knusprige Acras sollte das Öl etwa 170-180°C heiß sein.
- Frittieren Sie immer nur kleine Portionen, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.
- Verwenden Sie einen Esslöffel zum Portionieren, wenn Sie größere Acras bevorzugen.
- Die Acras sollten goldbraun und knusprig sein – zu lange Garzeit macht sie trocken.
- Wenn Sie es weniger scharf mögen, reduzieren Sie die Menge an Chilischote oder lassen Sie sie ganz weg.
Aufbewahrung
Haltbarkeit und Lagerung
Kabeljau-Acras schmecken am besten frisch zubereitet und noch warm serviert. Falls Sie dennoch Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen, wo die Acras bei 180°C für etwa 5-7 Minuten wieder knusprig werden. Eine Mikrowelle würde die Acras eher weich machen. Sie können den Teig auch vorbereiten und im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren, bevor Sie ihn frittieren. Die karibische Küche hat viele solche köstlichen Rezepte zu bieten, die sich gut für eine Vorbereitung eignen.
FAQ
Häufige Fragen zu Kabeljau-Acras
Was kann ich als Beilage zu Kabeljau-Acras servieren?
Kabeljau-Acras werden traditionell mit einer scharfen Sauce serviert. Eine Mischung aus Mayonnaise und Sriracha oder eine Limetten-Aioli passen hervorragend. Auch ein frischer grüner Salat ist eine gute Ergänzung.
Kann ich statt Salzfisch auch frischen Kabeljau verwenden?
Ja, das ist möglich, aber das Ergebnis wird weniger authentisch. Wenn Sie frischen Kabeljau verwenden, müssen Sie ihn leicht salzen und können den Entsalzungsschritt überspringen. Die Textur und der Geschmack werden jedoch etwas anders sein.
Kann ich die Acras im Voraus zubereiten und später frittieren?
Ja, Sie können den Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie ihn gut ab, damit er nicht austrocknet. Das Frittieren sollte jedoch immer frisch erfolgen, um die optimale Knusprigkeit zu erzielen.
Kann ich die Acras auch im Backofen zubereiten statt zu frittieren?
Das ist möglich, aber das Ergebnis wird nicht so knusprig und authentisch sein. Sie können die Acras auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit etwas Öl beträufeln und bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Fazit
Ein Stück Karibik für zu Hause
Die Kabeljau-Acras sind eine wunderbare Möglichkeit, ein Stück karibische Küche nach Hause zu holen. Mit dem Thermomix ist die Zubereitung besonders einfach und gelingt auch Anfängern. Obwohl die Vorbereitung mit dem Entsalzen des Fisches Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis die Mühe absolut wert. Die knusprigen Bällchen mit ihrem aromatischen Inneren sind der perfekte Snack für Partys, als Vorspeise oder einfach für einen besonderen Abend. Kombinieren Sie die Kabeljau-Acras mit einem frischen Dip und einem erfrischenden Getränk für ein vollendetes Geschmackserlebnis. Probieren Sie dieses Rezept für Kabeljau-Acras aus und lassen Sie sich von den karibischen Aromen verzaubern!
Kabeljau-Acras
Ingredients
Equipment
Method
- Den Salzfisch über Nacht in einem Behälter mit kaltem Wasser einlegen, um ihn zu entsalzen. Das Wasser mehrmals wechseln.
- 1500 g Wasser in den Mixtopf geben, den Garkorb einsetzen und den entsalzten Kabeljau hineinlegen. 20 Min/100°C/Stufe 1 dämpfen.
- Den Garkorb entnehmen, den Kabeljau abtropfen lassen und mit einem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel beiseite stellen. Den Mixtopf entleeren.
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch, Thymian, die Chilischote sowie Abrieb und Saft der Limette in den Mixtopf geben. 7 Sek/Stufe 7 mixen. In die Schüssel mit dem Kabeljau geben und beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver, Eier, Milch, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. 30 Sek/Stufe 4 vermischen.
- Die Kabeljau-Kräuter-Mischung hinzufügen und 20 Sek/Stufe 2 vermischen.
- In einer Friteuse oder einer großen Pfanne Öl erhitzen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teiges ins heiße Öl geben. Die Acras 2-3 Minuten frittieren und dabei wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.
Notes
- Planen Sie die Entsalzung des Kabeljaus rechtzeitig ein – dies benötigt mindestens 12 Stunden.
- Frittieren Sie immer nur kleine Portionen, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.
- Die Acras sollten goldbraun und knusprig sein – zu lange Garzeit macht sie trocken.
- Servieren Sie die Acras am besten mit einer würzigen Dip-Sauce.
- Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.
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