Diese himmlischen Gougères mit Lachs-Mousse sind ein echter Gaumenschmaus für besondere Anlässe. Die luftigen Käseteigbällchen werden mit einer cremigen Lachs-Mousse gefüllt und sind der perfekte Fingerfood für deine nächste Feier. Die Zubereitung ist mit dem Thermomix besonders einfach, obwohl dieses Rezept auf den ersten Blick aufwendig erscheint. Wenn du nach einer eleganten Vorspeise suchst, die Eindruck macht, solltest du unbedingt diese zarte Mousse-Kreation ausprobieren.

Zutaten

Für die Lachs-Mousse

150 g frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
20 g ungesalzene Butter
150 g Räucherlachs
200 g flüssige Sahne (35% Fett)
1 Zweig frischer Dill
1 EL Kapern in Essig
1 TL Zitronensaft
1-2 Prisen gemahlener Pfeffer
1 TL Gelatinepulver
1-2 EL kochendes Wasser

Für die Gougères

80 g Gruyère-Käse
150 g Wasser
½ TL Salz
1 Prise Chili-Gewürz
80 g ungesalzene Butter
120 g Weizenmehl
3 Eier
frischer Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung im Thermomix

Vorbereitung der Lachs-Mousse

Frischen Lachs und Butter in den Mixtopf geben und 5-7 Min/100°C/Stufe 1 garen, bis der Lachs durchgegart ist.
Räucherlachs, Sahne, Dill, Kapern, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und 20 Sek/Stufe 6 mixen. Anschließend die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
In einer kleinen Schüssel das Gelatinepulver mit kochendem Wasser vermischen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Die aufgelöste Gelatine in den Mixtopf geben und 1 Min/Stufe 3 vermischen. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und für etwa 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Den Mixtopf gründlich reinigen.

Zubereitung der Gougères

Den Backofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Gruyère-Käse in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 9 reiben. In eine separate Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Wasser, Salz, Chili-Gewürz und Butter in den Mixtopf geben und 4 Min/100°C/Stufe 1 erhitzen.
Mehl hinzufügen und 20 Sek/Stufe 4 vermischen, bis sich der Teig von den Wänden des Mixtopfs löst. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben und den Teig etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier hinzufügen und 40 Sek/Stufe 4 vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den geriebenen Käse hinzufügen und 5 Sek/Stufe 5 untermischen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und walnussgroße Teigbällchen (etwa 18-20 Stück) im Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Bleche setzen.
Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Anschließend die Ofentür einen Spalt öffnen und die Gougères für weitere 10 Minuten im Ofen trocknen lassen. Die fertigen Gougères auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Fertigstellung

Die abgekühlten Gougères in der Mitte durchschneiden und mit der vorbereiteten Lachs-Mousse füllen. Wie bei vielen Thermomix Rezepten ist auch hier die Präsentation entscheidend für das Gesamterlebnis.
Die gefüllten Gougères mit gehacktem Schnittlauch garnieren, zusammensetzen und sofort servieren.

Tipps & Tricks

Für perfekte Gougères

Achte darauf, dass der Teig nicht zu heiß ist, bevor du die Eier hinzufügst, sonst könnten sie stocken und der Teig wird nicht schön glatt.
Für besonders luftige Gougères ist es wichtig, den Teig ausreichend zu mixen, damit genügend Luft eingearbeitet wird.
Die Gougères nach dem Backen noch im Ofen trocknen zu lassen, verhindert, dass sie später zusammenfallen.
Du kannst den Teig auch mit anderen Gewürzen wie Muskatnuss oder getrockneten Kräutern variieren.
Wenn du keinen Spritzbeutel hast, kannst du auch zwei Teelöffel verwenden, um den Teig auf das Backblech zu setzen.
Die Größe der Gougères kannst du variieren – größere eignen sich besonders gut zum Füllen mit der Lachs-Mousse, kleinere sind perfekt als Fingerfood.
Um besonders gleichmäßig gebackene Gougères zu erhalten, kannst du die Bleche nach der Hälfte der Backzeit drehen.

Aufbewahrung

So bleiben deine Gougères mit Lachs-Mousse frisch

Die leeren Gougères kannst du in einer luftdichten Dose etwa 2-3 Tage aufbewahren. Wenn sie etwas weich geworden sind, kannst du sie vor dem Servieren noch einmal kurz im Ofen auffrischen. Die Lachs-Mousse hält sich separat aufbewahrt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Allerdings schmecken die gefüllten Gougères am besten, wenn sie frisch zubereitet sind. Plane daher am besten so, dass du sie direkt nach dem Füllen servierst. Eine gute Alternative zu diesem Rezept ist auch die Lachsrolle mit Grapefruit-Schnittlauchcreme, falls du nach einer längerfristigen Aufbewahrungsmöglichkeit suchst.

FAQ

Häufig gestellte Fragen zu Gougères mit Lachs-Mousse

Kann ich die Gougères auch ohne Käse zubereiten?
Ja, du kannst den Käse weglassen, allerdings sind Gougères traditionell mit Käse. Ohne Käse erhältst du einen klassischen Brandteig, wie er für Windbeutel verwendet wird.

Wie kann ich die Lachs-Mousse verfeinern?
Du kannst die Lachs-Mousse mit einer Prise Kräuter der Provence, einem Schuss Cognac oder etwas geriebenem Meerrettich verfeinern, um ihr eine besondere Note zu verleihen.

Kann ich die Gougères vorab zubereiten und später füllen?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Die Gougères können am Vortag gebacken und die Mousse vorbereitet werden. Fülle sie jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht durchweichen.

Was kann ich tun, wenn meine Gougères nicht aufgehen?
Das kann passieren, wenn der Ofen nicht heiß genug war oder zu früh geöffnet wurde. Achte darauf, dass der Ofen gut vorgeheizt ist und öffne die Tür während der ersten 15 Minuten nicht.

Kann ich auch andere Fischsorten für die Mousse verwenden?
Ja, du könntest beispielsweise auch geräucherte Forelle oder Heilbutt verwenden. Wichtig ist, dass der Fisch nicht zu dominant im Geschmack ist und gut mit der cremigen Textur harmoniert.

Fazit

Ein Highlight für dein nächstes Dinner

Die Gougères mit Lachs-Mousse sind zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber das Ergebnis lohnt sich definitiv. Die Kombination aus luftigen Käsebällchen und cremiger Lachs-Mousse ist einfach unwiderstehlich und wird deine Gäste beeindrucken. Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung zudem viel einfacher, als man zunächst denkt. Ob als elegante Vorspeise oder als Fingerfood bei einer Party – diese Gougères mit Lachs-Mousse sind ein echter Hingucker und Gaumenschmaus. Probier auch unsere anderen Rezepte mit Brandteig für weitere köstliche Kreationen.