Gewürzgetrocknete Entenbrust im Thermomix – 5 Einfache Schritte zur Delikatesse
Eine Delikatesse für besondere Anlässe
Die gewürzgetrocknete Entenbrust ist eine wahre Delikatesse für Feinschmecker, die sich leicht mit dem Thermomix zubereiten lässt. Diese traditionelle Zubereitungsmethode, bei der die Entenbrust durch Pökeln und Trocknen haltbar gemacht wird, verleiht dem Fleisch ein intensives Aroma und eine zarte Textur. Mit unserem Rezept für die gewürzgetrocknete Entenbrust können Sie ganz einfach diese Spezialität zu Hause herstellen und Ihre Gäste beeindrucken. Die Zubereitung erfordert zwar Geduld, aber der Aufwand lohnt sich definitiv für diesen außergewöhnlichen Genuss.
Zutaten für die perfekte gewürzgetrocknete Entenbrust
Grundzutaten für den Pökelprozess
- 500 g grobes Salz
- 15 g Puderzucker
- 1 Entenbrust mit Haut
Gewürze für die Aromatisierung
- 1 EL Koriandersamen
- ½ TL wilder Pfeffer
- 1 TL Senfsamen
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Ingwerpulver
- 6 Kardamomkapseln
Zubereitung der gewürzgetrockneten Entenbrust im Thermomix Schritt für Schritt
Pökeln der Entenbrust
- Geben Sie das grobe Salz und den Zucker in den Mixtopf und mixen Sie 5 Sek./Stufe 5, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.
- Füllen Sie die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung in eine Kuchenform und legen Sie die Entenbrust darauf.
- Bedecken Sie die Entenbrust vollständig mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung.
- Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 18 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch durchpökeln kann.
Gewürzmischung zubereiten und Trockenprozess starten
- Am nächsten Tag geben Sie die Koriandersamen, den Pfeffer, die Senfsamen, das Currypulver, das Ingwerpulver und die Kardamomkapseln in den gereinigten Mixtopf.
- Erhitzen Sie die Gewürze 3 Min./120°C/Stufe 0.5, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Anschließend mixen Sie die Gewürze 30 Sek./Stufe 10 zu einer feinen Mischung und geben Sie diese in ein Gefäß.
- Spülen Sie die gepökelte Entenbrust unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich mit einem sauberen Küchentuch.
- Wälzen Sie die Entenbrust in der Gewürzmischung, bis sie vollständig bedeckt ist.
- Wickeln Sie die Entenbrust in ein sauberes, trockenes Küchentuch und bewahren Sie sie 2-3 Wochen im oberen Bereich des Kühlschranks auf. Wechseln Sie das Küchentuch wöchentlich.
- Nach der Trocknungszeit ist Ihre gewürzgetrocknete Entenbrust verzehrfertig. Schneiden Sie sie in hauchdünne Scheiben und servieren Sie sie als Vorspeise, in Salaten oder nach Ihren Wünschen.
Gewürzgetrocknete Entenbrust im Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Grobes Salz und Zucker 5 Sek./Stufe 5 mixen. Hälfte in Kuchenform geben, Entenbrust darauf legen, mit Rest bedecken.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und 18 Stunden im Kühlschrank pökeln.
- Alle Gewürze in den Mixtopf geben, 3 Min./120°C/Stufe 0.5 erhitzen, dann 30 Sek./Stufe 10 fein mixen.
- Entenbrust unter kaltem Wasser abspülen, trocknen und in der Gewürzmischung wälzen.
- In sauberes Küchentuch wickeln, 2-3 Wochen im oberen Kühlschrankbereich trocknen lassen. Tuch wöchentlich wechseln.
- In hauchdünne Scheiben schneiden und servieren.
Notes
Tipps für die perfekte gewürzgetrocknete Entenbrust
Auswahl und Vorbereitung der Entenbrust
- Verwenden Sie stets frische Entenbrust von bester Qualität für optimale Ergebnisse.
- Die Haut sollte unbedingt an der Entenbrust bleiben, da sie während des Trocknungsprozesses zusätzlichen Schutz bietet.
- Achten Sie darauf, dass die Entenbrust vor dem Pökeln Zimmertemperatur hat, um eine gleichmäßige Salzaufnahme zu gewährleisten.
- Wiegen Sie die Entenbrust vor und nach dem Pökeln – sie sollte etwa 15-20% an Gewicht verlieren.
- Verwenden Sie grobes Meersalz statt feinem Speisesalz für ein besseres Pökelergebnis.
Trocknungsprozess und Lagerung
- Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Trocknung liegt bei etwa 60-70%.
- Wechseln Sie das Tuch regelmäßig, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Der obere Bereich des Kühlschranks ist ideal, da dort die Luftzirkulation am besten ist.
- Nach der vollständigen Trocknung kann die gewürzgetrocknete Entenbrust im Kühlschrank bis zu 3 Monate haltbar sein.
Häufige Fragen zur gewürzgetrockneten Entenbrust
Kann ich andere Gewürze für meine gewürzgetrocknete Entenbrust verwenden?
Ja, Sie können die Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack anpassen. Experimentieren Sie mit Zimt, Sternanis, Nelken oder getrockneten Kräutern wie Thymian oder Rosmarin. Wichtig ist nur, dass die Gewürze trocken sind.
Woran erkenne ich, dass die Entenbrust fertig getrocknet ist?
Die fertige gewürzgetrocknete Entenbrust sollte fest, aber nicht hart sein. Sie sollte an Gewicht verloren haben und eine dunklere Farbe aufweisen. Beim Einschneiden sollte das Fleisch innen eine gleichmäßige, tiefrote Farbe haben ohne graue oder weiche Stellen.
Kann ich den Trocknungsprozess beschleunigen?
Von einer Beschleunigung des Trocknungsprozesses wird abgeraten, da dies die Qualität und Sicherheit des Endprodukts beeinträchtigen kann. Die langsame Trocknung ist wichtig für die Entwicklung des Aromas und die Haltbarkeit.
Wie serviere ich die gewürzgetrocknete Entenbrust am besten?
Schneiden Sie die gewürzgetrocknete Entenbrust in hauchdünne Scheiben und servieren Sie sie bei Zimmertemperatur, um das volle Aroma zu entfalten. Sie passt hervorragend zu Antipasti-Platten, auf Salaten oder als Zutat in Pasta- und Risottogerichten.
Fazit: Ein Genuss, der Zeit braucht, aber begeistert
Die Zubereitung der gewürzgetrockneten Entenbrust mit dem Thermomix ist ein faszinierender Prozess, der Geduld erfordert, aber mit einem außergewöhnlichen kulinarischen Ergebnis belohnt wird. Die Kombination aus Pökeln und Trocknen mit aromatischen Gewürzen verleiht der Entenbrust ein intensives Geschmacksprofil, das Gourmets begeistern wird. Dieses Rezept zeigt einmal mehr, wie vielseitig der Thermomix in der Küche eingesetzt werden kann – nicht nur für schnelle Alltagsgerichte, sondern auch für traditionelle Delikatessen wie die gewürzgetrocknete Entenbrust, die normalerweise viel handwerkliches Geschick erfordern würden.
Diese gewürzgetrocknete Entenbrust ist eine hervorragende Ergänzung für Ihre kulinarische Sammlung und ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe oder als edles Geschenk für Feinschmecker.
