Getrocknetes Schweinefilet mit Kräutern der Provence: Eine Delikatesse aus dem Thermomix
Eine französische Spezialität für zu Hause
Getrocknetes Schweinefilet mit Kräutern der Provence ist eine wahre Delikatesse, die Sie mit Ihrem Thermomix ganz einfach selbst herstellen können. Diese traditionelle Methode der Fleischkonservierung verleiht dem Schweinefilet einen intensiven Geschmack und eine zarte Konsistenz. Die aromatischen Kräuter der Provence umhüllen das Fleisch und sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das an die sonnige Landschaft Südfrankreichs erinnert. Die Zubereitung des getrockneten Schweinefilets erfordert zwar Geduld, aber der Thermomix übernimmt dabei die aufwendigsten Schritte und vereinfacht den Prozess erheblich.
Die perfekten Zutaten für Ihr getrocknetes Schweinefilet mit Kräutern der Provence
Grundzutaten für die Pökelung
- 500 g grobes Salz
- 15 g Puderzucker
- 1 Schweinefilet (ca. 500-600 g)
Kräuter und Gewürze für die Aromatisierung
- 1 EL Koriandersamen
- ½ TL weiße Pfefferkörner
- 1 TL rosa Pfefferbeeren
- 4 EL getrocknete Kräuter der Provence
Die Zubereitung des getrockneten Schweinefilets Schritt für Schritt
Pökelphase
- Geben Sie das grobe Salz und den Zucker in den Thermomix-Mixtopf und mixen Sie 5 Sekunden bei Stufe 5.
- Füllen Sie die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung in eine Kastenform.
- Legen Sie das Schweinefilet darauf und bedecken Sie es vollständig mit der restlichen Salz-Zucker-Mischung.
- Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 18 Stunden in den Kühlschrank.
Vorbereitung der Kräutermischung
- Spülen Sie den Mixtopf kurz aus und trocknen Sie ihn gründlich.
- Geben Sie die Koriandersamen, weißen Pfefferkörner, rosa Pfefferbeeren und die Kräuter der Provence in den Mixtopf.
- Mixen Sie alles 5 Sekunden bei Stufe 10, bis eine gleichmäßige Gewürzmischung entsteht.
- Füllen Sie die Gewürzmischung in ein kleines Gefäß um und stellen Sie sie beiseite.
Trocknung und Fertigstellung
- Nehmen Sie das Schweinefilet nach 18 Stunden aus der Salzmischung und spülen Sie es gründlich unter kaltem Wasser ab.
- Trocknen Sie das Fleisch sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch ab.
- Rollen Sie das Filet in der vorbereiteten Kräuter-Gewürz-Mischung, bis es rundum gut bedeckt ist.
- Wickeln Sie das gewürzte Filet in ein sauberes, trockenes Küchentuch ein.
- Lagern Sie das eingewickelte Fleisch für 2 bis 3 Wochen im oberen Bereich des Kühlschranks.
- Wechseln Sie das Küchentuch einmal wöchentlich, um Feuchtigkeit zu absorbieren.
- Nach der Trocknungszeit ist das Schweinefilet verzehrfertig und kann in dünne Scheiben geschnitten serviert werden.
Getrocknetes Schweinefilet mit Kräutern der Provence aus dem Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Salz und Zucker 5 Sek./Stufe 5 mixen. Hälfte in Kastenform geben, Filet darauflegen und mit Rest bedecken. 18 Std. kühlen.
- Koriander, Pfeffer und Kräuter 5 Sek./Stufe 10 mixen.
- Filet abspülen, trocknen und in Kräutermischung wälzen.
- In Tuch wickeln und 2-3 Wochen im Kühlschrank lagern. Tuch wöchentlich wechseln.
- In dünne Scheiben schneiden und servieren.
Notes
Tipps für das perfekte getrocknete Schweinefilet mit Kräutern der Provence
Die richtige Fleischauswahl und Vorbereitung
- Verwenden Sie nur qualitativ hochwertiges Schweinefilet von einem vertrauenswürdigen Metzger.
- Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch und ohne Sehnen ist.
- Das Schweinefilet sollte eine gleichmäßige Dicke haben, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
- Für ein besonders aromatisches Ergebnis können Sie das Fleisch vor dem Pökeln kurz in Rotwein marinieren.
- Die optimale Raumtemperatur für die Trocknung liegt zwischen 2 und 4 Grad Celsius.
Variationen und Serviervorschläge
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutermischungen wie mediterranen Kräutern oder asiatischen Gewürzen.
- Servieren Sie dünne Scheiben des getrockneten Schweinefilets als Vorspeise mit Oliven und Hartkäse.
- Das getrocknete Schweinefilet eignet sich hervorragend für Antipasti-Platten oder als Beilage zu Weißbrot.
- Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie die Scheiben mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln.
Häufige Fragen zum getrockneten Schweinefilet mit Kräutern der Provence
Wie lange hält sich das getrocknete Schweinefilet?
Bei richtiger Lagerung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ist das getrocknete Schweinefilet bis zu 3 Monate haltbar.
Kann ich auch andere Fleischsorten verwenden?
Ja, die Methode eignet sich auch für Rinderfilet oder Wildfleisch, wobei die Trocknungszeiten variieren können.
Was tun, wenn sich Schimmel bildet?
Bei weißem, pulvrigem Belag handelt es sich oft um harmlose Edelschimmelkulturen, die Sie vorsichtig abwischen können. Bei farbigem Schimmel sollten Sie das Fleisch jedoch entsorgen.
Kann ich die Trocknungszeit verkürzen?
Die Mindestzeit von 2 Wochen sollte eingehalten werden, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten. Eine kürzere Zeit könnte zu mikrobiologischen Risiken führen.
Welche Kräuter der Provence sollte ich verwenden?
Eine klassische Mischung enthält Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran und Lavendel. Fertige Mischungen sind im Handel erhältlich.
Fazit: Ein kulinarisches Highlight aus Ihrem Thermomix
Der Genuss des selbstgemachten getrockneten Schweinefilets
Das getrocknete Schweinefilet mit Kräutern der Provence ist eine beeindruckende Delikatesse, die Sie dank Ihres Thermomix mit wenig Aufwand selbst herstellen können. Der Prozess mag zeitintensiv sein, aber das Ergebnis belohnt Sie mit einem intensiven Geschmackserlebnis, das industriell hergestellte Produkte bei weitem übertrifft. Die Kombination aus der Salzpökelung und den aromatischen Kräutern der Provence verwandelt ein einfaches Schweinefilet in eine Spezialität, die Ihre Gäste begeistern wird. Wenn Sie auf der Suche nach einem besonderen kulinarischen Projekt sind, ist dieses getrocknete Schweinefilet mit Kräutern der Provence definitiv einen Versuch wert.
