Ein köstliches Geschmortes Kaninchen mit Senf und Pilzen dazu gebratene Spätzle ist ein wahres Festmahl für besondere Anlässe. Dieses traditionelle Gericht vereint zartes Kaninchenfleisch mit einer cremigen Senfsauce und selbstgemachten Spätzle zu einer harmonischen Komposition. Die Zubereitung im Thermomix macht dieses aufwändige Rezept überraschend einfach und gelingt auch Hobbyköchen auf Anhieb. Die buttrig gebratenen Spätzle bilden die perfekte Beilage zum saftigen Kaninchenfleisch und den aromatischen Pilzen. Ein Gericht, das Genießer von Fleischgerichten begeistern wird und sich wunderbar für ein besonderes Abendessen eignet.

Zutaten

Für die Spätzle

3 Eier
125 g Wasser
3 Prisen Salz
250 g Weizenmehl
100 g Naturquark
2 Prisen grobes Salz (für das Kochwasser)
1 Schuss Olivenöl (für das Kochwasser)

Für das Kaninchenragout

500 g Kaninchenfleisch, in Stücken
1 Schuss Olivenöl
4 Zweige frischer Rosmarin
4 Stängel frische Petersilie, entstielt
2 Schalotten
15 g Olivenöl
250 g Wasser
150 g trockener Weißwein
3 Prisen Salz
2 Prisen 5-Pfeffer-Mischung
200 g frische Champignons
120 g grober Senf
15 g Maisstärke
150 g Sahne (30-40% Fett)
30 g Butter (zum Braten der Spätzle)

Zubereitung im Thermomix

Spätzleteig vorbereiten

Einen großen Topf mit einem Durchmesser, der kleiner ist als die Länge des Dampfeinsatzes, zur Hälfte mit Wasser füllen. Grobes Salz und einen Schuss Olivenöl hinzufügen, dann zum Kochen bringen.
Währenddessen die Eier, 125 g Wasser und Salz in den Mixtopf geben, dann 40 Sek/Stufe 4 mischen.
Mehl und Quark hinzufügen, dann 30 Sek/Stufe 6 mischen. Den Teig in einen Behälter umfüllen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Mixtopf reinigen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Dampfeinsatz auf den Topf setzen. Den Teig vorsichtig über die Löcher des Dampfeinsatzes gießen und mit dem Spatel andrücken, um Teigstreifen ins Wasser fallen zu lassen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Die fertigen Spätzle in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen, dann abgießen und beiseite stellen.

Kaninchen zubereiten

Kaninchenstücke mit einem Schuss Olivenöl und Rosmarin in einer Pfanne anbraten.
In der Zwischenzeit die Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 7 hacken. In einen Behälter umfüllen und beiseite stellen.
Die Schalotten in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Die Wände des Mixtopfs mit dem Spatel abschaben.
15 g Olivenöl hinzufügen und 3 Min/120°C/Stufe 1 anbraten, ohne Messbecher.
Wasser, Weißwein, Salz und 5-Pfeffer-Mischung hinzufügen. Den Garkorb einsetzen und die Kaninchenstücke mit dem Rosmarin hineingeben. Den Varoma aufsetzen, die Champignons hineingeben und 40 Min/Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Den Varoma und den Garkorb entfernen, deren Inhalt auf eine Servierplatte geben und warm halten.

Senfsauce und Fertigstellung

Sahne, Senf und Maisstärke zum Inhalt des Mixtopfs geben, 3 Min/100°C/Stufe 3 erhitzen, dann 30 Sek/Stufe 5-10 mixen und dabei die Geschwindigkeit langsam steigern.
Die Spätzle in einer Pfanne mit Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann auf Teller verteilen. Kaninchenstücke und Champignons hinzufügen, mit Senfsauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipps & Tricks

Perfekte Spätzle

Für besonders lockere Spätzle den Teig gut ruhen lassen – die angegebenen 15 Minuten sind das Minimum.
Wenn Sie keine Spätzlereibe haben, können Sie einen großlöchrigen Kartoffelstampfer verwenden.
Die Spätzle sollten in reichlich kochendem Salzwasser zubereitet werden, damit sie nicht zusammenkleben.
Das kurze Abschrecken in kaltem Wasser ist wichtig, damit die Spätzle nicht weiter garen und matschig werden.
Für extra Geschmack können Sie die Spätzle vor dem Servieren noch mit etwas frisch geriebenem Muskatnuss bestreuen.
Verwenden Sie lieber Naturquark anstelle von Wasser für einen besonders geschmackvollen Teig.
Das Anbraten der Spätzle in Butter verleiht ihnen eine köstliche Kruste und intensiviert den Geschmack.

Geschmortes Kaninchen mit Senf und Pilzen dazu gebratene Spätzle

Aufbewahrung

Reste richtig aufbewahren

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie diese problemlos aufbewahren. Das Kaninchenragout mit der Senfsauce lässt sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Spätzle sollten separat gelagert werden, da sie die Sauce sonst zu sehr aufsaugen und matschig werden könnten. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, das Ragout sanft in einer Pfanne zu erwärmen und die Spätzle getrennt davon in etwas Butter anzubraten, bevor alles wieder zusammengefügt wird. Für das beste Geschmackserlebnis sollten Sie jedoch das Gericht frisch zubereiten und sofort servieren, da sich die Konsistenz und der Geschmack bei längerem Aufbewahren verändern können.

FAQ

Häufige Fragen zum Rezept

Kann ich statt Kaninchen auch anderes Fleisch verwenden?
Ja, Sie können das Kaninchenfleisch durch Hähnchen oder Kalbfleisch ersetzen. Die Garzeit sollte entsprechend angepasst werden – Hähnchen benötigt etwa 30 Minuten, während Kalbfleisch ähnlich lange wie Kaninchen braucht.

Welche Pilze eignen sich am besten für dieses Gericht?
Champignons sind ideal, aber Sie können auch Mischungen aus verschiedenen Waldpilzen wie Steinpilzen, Pfifferlingen oder Shiitake verwenden, um dem Gericht eine komplexere Note zu verleihen.

Kann ich den Weißwein weglassen?
Ja, Sie können den Weißwein durch Gemüsebrühe oder einen Schuss Zitronensaft in Wasser ersetzen. Der Geschmack wird etwas anders, aber das Gericht bleibt dennoch lecker.

Wie kann ich die Spätzle vorbereiten, wenn ich keinen Thermomix habe?
Sie können den Spätzleteig auch mit einem Handrührgerät oder per Hand zubereiten. Mischen Sie einfach alle Zutaten zu einem glatten, zähflüssigen Teig und lassen Sie ihn ruhen, bevor Sie ihn durch die Spätzlereibe drücken.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?
Ja, Kinder mögen häufig die cremige Senfsauce und die gebratenen Spätzle. Wenn Ihr Kind keinen intensiven Senfgeschmack mag, können Sie die Menge reduzieren oder einen milderen Senf verwenden.

Fazit

Ein besonderes Gericht für festliche Anlässe

Dieses Geschmorte Kaninchen mit Senf und Pilzen dazu gebratene Spätzle ist eine ausgezeichnete Wahl für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass. Die Kombination aus zartem Kaninchenfleisch, aromatischen Pilzen und der cremigen Senfsauce harmoniert perfekt mit den selbstgemachten, knusprig gebratenen Spätzle. Mit dem Thermomix lässt sich dieses komplexe Gericht viel einfacher zubereiten, als man denken würde. Die verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen machen das Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Probieren Sie dieses Rezept für Ihr nächstes Sonntagsessen oder wenn Sie Gäste beeindrucken möchten. Mit etwas Übung wird dieses Geschmorte Kaninchen mit Senf und Pilzen dazu gebratene Spätzle zu einem Ihrer Lieblingsrezepte für besondere Anlässe.