Garnelenkroketten: Krosse Gaumenfreude in unter 60 Minuten
Die knusprigen Garnelenkroketten mit ihrem zarten, cremigen Inneren sind ein Highlight auf jeder Party oder als Vorspeise bei einem besonderen Abendessen. Die Kombination aus aromatischer Fischfond, saftigen Garnelen und einer samtigen Béchamel-Basis macht diese Kroketten zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis wird dich und deine Gäste begeistern. Mit dem Thermomix lässt sich die Basis für diese leckeren Vorspeisen besonders einfach herstellen – perfekt für alle, die gerne mit Meeresfrüchten experimentieren!
Zutaten
Für die Garnelenfond
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Lauch
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Prisen Salz
- 1 EL Olivenöl
- 2 Prisen gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 250 g graue Garnelen, geschält
- 220 g Wasser
Für die Krokettenmasse
- 20 g Gruyère (Käse)
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 250 g Milch
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3 Blätter Speisegelatine
- 1 Ei
- Salz
- Gemahlener Pfeffer
Zum Panieren und Frittieren
- 60 g Mehl
- 8 Zwieback
- Salz
- Gemahlener Pfeffer
- 550 g Frittieröl
- 1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung im Thermomix
Schritt 1: Garnelenfond zubereiten
- Zwiebel, Knoblauch und Lauch in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Anschließend die Wände des Mixtopfs abschaben.
- Tomatenmark, Olivenöl, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer hinzufügen und ohne Messbecher 4 Min/120°C/Stufe 1 anbraten.
- Garnelen und Wasser dazugeben und 15 Min/100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Danach 1 Min/Stufe 6 mixen und anschließend im Mixmodus /Kurz/20 Sek nochmals pürieren. Die Fond beiseite stellen und den Mixtopf reinigen und trocknen.
Schritt 2: Krokettenmasse vorbereiten
- Den Gruyère in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Beiseite stellen.
- Die Butter in den ungespülten Mixtopf geben und 3 Min/100°C/Stufe 1 schmelzen lassen.
- 60 g Mehl hinzufügen und ohne Messbecher 3 Min/100°C/Stufe 1 anbraten.
- Milch und die vorbereitete Garnelenfond durch die Deckelöffnung hinzufügen und 6 Min/90°C/Stufe 4 kochen lassen. Die Wände des Mixtopfs abschaben.
- Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine, Zitronensaft, Eigelb (Eiweiß im Kühlschrank aufbewahren) und den geriebenen Gruyère hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Sek/Stufe 3 vermischen.
- Diese Masse in eine Auflaufform gießen, die Garnelen in regelmäßigen Abständen darauf verteilen. Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3: Panieren und Frittieren
- 60 g Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Das aufbewahrte Eiweiß mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel leicht aufschlagen. Den Zwieback in den Mixtopf geben und 15 Sek/Stufe 4, dann nochmals 5 Sek/Stufe 6 zerkleinern. Die entstandenen Semmelbrösel auf einen Teller geben.
- Mit den Händen 12 Portionen aus der gekühlten Garnelenmasse formen. Jede Portion zuerst in Mehl wenden, dann in Eiweiß tauchen und schließlich mit Semmelbröseln panieren, dabei kleine zylindrische Formen bilden. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Öl in der Fritteuse auf 165°C erhitzen. Die Kroketten vorsichtig und unter Beachtung aller notwendigen Sicherheitsmaßnahmen hineingeben. In kleinen Portionen etwa 4 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben servieren.
Tipps & Tricks
Perfekte Kroketten zubereiten
- Die Krokettenmasse sollte mindestens 12 Stunden kühlen, damit sie fest genug ist und sich gut formen lässt.
- Für besonders aromatische Kroketten kannst du einen Teil der Garnelen grob hacken und unter die Masse mischen.
- Achte beim Panieren darauf, dass die Kroketten vollständig mit Semmelbröseln umhüllt sind, um ein Auslaufen beim Frittieren zu vermeiden.
- Die Frittierttemperatur ist entscheidend: Bei zu hoher Temperatur werden die Kroketten außen zu schnell braun, während das Innere noch kalt ist. Bei zu niedriger Temperatur saugen sie zu viel Fett auf.
- Du kannst die Kroketten auch im Backofen bei 200°C etwa 15-20 Minuten backen, wenn du sie vorher mit etwas Öl besprühst – so sparst du Kalorien.
- Serviere die Kroketten sofort nach dem Frittieren, solange sie noch knusprig sind.
- Ein Dip aus Mayonnaise mit etwas Zitronensaft und frischen Kräutern passt hervorragend zu den Garnelenkroketten.
Aufbewahrung
Richtige Lagerung und Haltbarkeit
Die fertigen Garnelenkroketten schmecken am besten, wenn du sie frisch servierst. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, kannst du sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie bei 180°C für etwa 5-7 Minuten in den vorgeheizten Backofen zu geben, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Eine Mikrowelle macht die Panade leider matschig und ist daher nicht zu empfehlen. Du kannst auch die unfrittierte Krokettenmasse vorbereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor du sie panierst und frittierst.
FAQ
Häufig gestellte Fragen zu Garnelenkroketten
Kann ich gefrorene Garnelen verwenden?
Ja, du kannst gefrorene Garnelen verwenden, aber lass sie vorher vollständig auftauen und tupfe sie gut trocken, bevor du sie verarbeitest. Frische Garnelen liefern jedoch das beste Aroma für die Fond.
Womit kann ich die Gelatineblätter ersetzen?
Du kannst die Gelatineblätter durch 6 g Agar-Agar oder 2 TL gemahlene Gelatine ersetzen. Bei Agar-Agar musst du die Masse kurz aufkochen lassen, damit es seine Gelierkraft entfalten kann.
Kann ich die Garnelenkroketten einfrieren?
Ja, du kannst die panierten, aber noch nicht frittierten Kroketten einfrieren. Lege sie dazu einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und friere sie etwa 2 Stunden an, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umfüllst. Sie halten sich so bis zu 3 Monate. Frittiere sie direkt aus dem Gefrierfach, aber rechne mit einer etwas längeren Garzeit.
Welche Beilagen passen zu Garnelenkroketten?
Garnelenkroketten schmecken hervorragend mit einem frischen Salat, Aioli oder einer Zitronenmayonnaise. Sie eignen sich gut als Vorspeise oder als Teil einer Tapas-Platte.
Kann ich andere Fischsorten für die Kroketten verwenden?
Ja, du kannst auch Lachs, Kabeljau oder eine Mischung verschiedener Fischsorten verwenden. Passe die Garzeit je nach Fischart an und achte darauf, dass der Fisch vollständig durchgegart ist, bevor du ihn verarbeitest.
Fazit
Ein Highlight für besondere Anlässe
Diese Garnelenkroketten sind zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber das Ergebnis lohnt sich definitiv. Mit ihrer knusprigen Hülle und dem cremig-aromatischen Inneren sind sie ein echter Genuss für Meeresfrüchteliebhaber. Der Thermomix erleichtert die Zubereitung der Basis erheblich, sodass du dich auf das Formen und Frittieren konzentrieren kannst. Die Kombination aus der selbst gemachten Garnelenfond und der samtigen Béchamel-Basis sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das deine Gäste beeindrucken wird. Probiere diese köstlichen Garnelenkroketten bei deinem nächsten Dinner aus und begeistere deine Liebsten!
Knusprige Garnelenkroketten
Ingredients
Equipment
Method
- Zwiebel, Knoblauch und Lauch in den Mixtopf geben und 5 Sek/Stufe 5 hacken. Anschließend die Wände des Mixtopfs abschaben.
- Tomatenmark, Olivenöl, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer hinzufügen und ohne Messbecher 4 Min/120°C/Stufe 1 anbraten.
- Garnelen und Wasser dazugeben und 15 Min/100°C/Stufe 1 köcheln lassen. Danach 1 Min/Stufe 6 mixen und anschließend im Mixmodus /Kurz/20 Sek nochmals pürieren. Die Fond beiseite stellen und den Mixtopf reinigen und trocknen.
- Den Gruyère in den Mixtopf geben und 10 Sek/Stufe 5 zerkleinern. Beiseite stellen.
- Die Butter in den ungespülten Mixtopf geben und 3 Min/100°C/Stufe 1 schmelzen lassen.
- 60 g Mehl hinzufügen und ohne Messbecher 3 Min/100°C/Stufe 1 anbraten.
- Milch und die vorbereitete Garnelenfond durch die Deckelöffnung hinzufügen und 6 Min/90°C/Stufe 4 kochen lassen. Die Wände des Mixtopfs abschaben.
- Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine, Zitronensaft, Eigelb (Eiweiß im Kühlschrank aufbewahren) und den geriebenen Gruyère hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Sek/Stufe 3 vermischen.
- Diese Masse in eine Auflaufform gießen, die Garnelen in regelmäßigen Abständen darauf verteilen. Abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- 60 g Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Das aufbewahrte Eiweiß mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel leicht aufschlagen. Den Zwieback in den Mixtopf geben und 15 Sek/Stufe 4, dann nochmals 5 Sek/Stufe 6 zerkleinern. Die entstandenen Semmelbrösel auf einen Teller geben.
- Mit den Händen 12 Portionen aus der gekühlten Garnelenmasse formen. Jede Portion zuerst in Mehl wenden, dann in Eiweiß tauchen und schließlich mit Semmelbröseln panieren, dabei kleine zylindrische Formen bilden. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Öl in der Fritteuse auf 165°C erhitzen. Die Kroketten vorsichtig und unter Beachtung aller notwendigen Sicherheitsmaßnahmen hineingeben. In kleinen Portionen etwa 4 Minuten frittieren und dabei wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben servieren.
Notes
- Die Krokettenmasse sollte mindestens 12 Stunden kühlen, damit sie fest genug ist und sich gut formen lässt.
- Für besonders aromatische Kroketten kannst du einen Teil der Garnelen grob hacken und unter die Masse mischen.
- Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten und Portionsgröße variieren.
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